В этой версии Annie’s Chamorro Kitchen келаген готовят из уже запечённой курицы: мясо мелко рубят, смешивают с лимонным соком и зелёным луком. К нему пекут тёплые сладкие лепёшки титияс. Подавайте обе части рядом, сохраняя куриную смесь холодной до самого стола.

8 порций · около 120 минут + при необходимости дополнительные партии и полная готовность лепёшек

Ингредиенты

  • Небольшая готовая запечённая курица — 1 шт., уже полностью приготовленная, своевременно охлаждённая и пригодная для холодной подачи
  • Зелёный лук — 6 стеблей
  • Крупный лимон — 1 шт., используется сок
  • Соль для курицы — 10 мл, запас до двух мерных чайных ложек; добавлять постепенно по вкусу, весь запас может не понадобиться
  • Свежая мелко натёртая несладкая мякоть кокоса — немного, необязательно
  • Пшеничная мука общего назначения — 720 мл, объём трёх мерных стаканов по 240 мл, не масса
  • Разрыхлитель для выпечки — 20 мл, четыре мерные чайные ложки
  • Отдельная соль для теста — 2.5 мл, половина мерной чайной ложки
  • Несладкое кокосовое молоко — 180 мл
  • Растопленное сливочное масло — 60 мл
  • Подслащённый кокосовый крем для коктейлей — cream of coconut — 60 мл, для начала; именно сладкий коктейльный продукт
  • Дополнительный такой же сладкий кокосовый крем — 60 мл, запас, добавлять только при необходимости; общий объём не более 120 мл
  • Дополнительная пшеничная мука — немного для подпыла

Как приготовить

  1. Снимите готовое холодное мясо с курицы, тщательно убрав кости и хрящи. Мелко порубите ножом или коротко измельчите в комбайне, оставляя отдельные кусочки. Не превращайте мясо в гладкую пасту.
  2. Тонко нарежьте зелёный лук. Смешайте с курицей и соком крупного лимона. Добавляйте соль небольшими порциями после пробы: готовая курица уже приправлена, все две ложечки могут не понадобиться. По желанию вмешайте немного свежей несладкой мякоти кокоса. Накройте и уберите в холодильник при 4 °C или ниже.
  3. В большой миске смешайте 720 мл муки, разрыхлитель и отдельные 2,5 мл соли. Введите кокосовое молоко, растопленное сливочное масло и первые 60 мл сладкого кокосового крема. Перемешайте; дополнительный крем добавляйте понемногу лишь до связного теста, не превышая общие 120 мл. Мягко вымесите гладкий шар.
  4. Отделяйте кусочки примерно с мячик для гольфа. Слегка подпылите поверхность и скалку дополнительной мукой. Раскатайте каждый кусочек в плоскую лепёшку толщиной около трёх миллиметров. Число лепёшек зависит от размера: используйте всё тесто без обещанного количества штук.
  5. Поставьте сухую сковороду на огонь ниже среднего. Положите лепёшку и сразу наколите всю поверхность вилкой, чтобы не образовывались большие пузыри. Пеките примерно по три-четыре минуты с каждой стороны до золотистых пятен и полностью приготовленной середины без липкого сырого теста. При необходимости продолжите на слабом огне.
  6. Готовые лепёшки складывайте на тарелку и прикрывайте чистым кухонным полотенцем для сохранения тепла. Испеките остальные такими же партиями; не увеличивайте огонь ради ускорения всех лепёшек.
  7. Достаньте куриную смесь непосредственно перед едой. Распределите весь келаген и все лепёшки примерно на восемь небольших подач. Положите холодную курицу и тёплый хлеб рядом: обязательной сборки в рулет здесь нет.

Курица уже полностью приготовлена

Этот способ начинается с готовой запечённой курицы. Отдельное приготовление сырой птицы в указанное время не включено; лимонный сок не заменяет тепловую обработку. Пока пекутся лепёшки, основную миску с мясом держите в холодильнике при 4 °C или ниже.

Нужен именно сладкий кокосовый крем

Cream of coconut для коктейлей содержит сахар. Обычные несладкие кокосовые сливки и кокосовое молоко — другие продукты: при прямой замене сладость и тесто изменятся. В этой записи выбрана авторская ветка со сладким кремом, поэтому отдельного сахара нет.

Сначала введите 60 мл крема. Вторые 60 мл — только запас для регулировки: влажность муки и воздуха различается, и вся жидкость может не понадобиться. Остановитесь, когда тесто собирается в гладкий шар.

Тонкие лепёшки пекут без масла

Толщина около трёх миллиметров и проколы вилкой помогают сохранить плоскую форму. На сковороду не добавляют масло: сливочное уже входит в тесто. Проверяйте не только пятна снизу, но и полную готовность середины.

Время зависит от числа партий

Около 120 минут — редакционный план для подготовки обеих частей и последовательного выпекания. Это не обещание закончить большой выход за время одной лепёшки; размер сковороды и фактическая готовность могут добавить время.

Автор оценивает эту пару примерно в 8–10 подач без точного числа лепёшек. Здесь выбраны восемь небольших. Соединяйте части на столе сразу; скоропортящуюся курицу не держат без охлаждения дольше двух часов, а при жаре выше 32 °C — часа.