Кавара-собу в домашней версии MAFF готовят на сковороде: отваренную чайную лапшу сначала разделяют, а затем оставляют неподвижной для хрустящих участков. Сверху кладут говядину и омлетную соломку. Тёплый соус подают отдельно — в него обмакивают захваченную порцию лапши перед едой.

4 порции · около 45 минут + при необходимости варка по упаковке, дополнительные партии и полный прогрев

Ингредиенты

  • Лапша ча-соба с зелёным чаем — 4 упаковки по 170 г, масса исходных упаковок; нужен продукт с указанной варкой не менее двух минут
  • Нейтральное растительное масло для лапши — 15 мл
  • Говядина тонкими ломтиками — 200 г
  • Отдельное нейтральное масло для мяса — 15 мл
  • Саке для мяса — 30 мл
  • Сахар для мяса — 30 мл, две мерные столовые ложки, не 30 г
  • Соевый соус для мяса — 30 мл
  • Готовый смешанный бульон даси из комбу и стружки бонито — 240 мл, уже приготовленный бульон, не сухой концентрат
  • Отдельный соевый соус для дипа — 50 мл
  • Мирин для дипа — 50 мл
  • Готовый полностью приготовленный тонкий омлет — немного для соломки, приготовление омлета с нуля не входит в эту запись
  • Зелёный лук — 40 г
  • Готовая приправа momiji-oroshi из тёртого дайкона с красным чили — немного для подачи
  • Лимон — 4 тонких ломтика
  • Нарезанные нори — немного для подачи
  • Питьевая вода — достаточно для варки лапши по упаковке

Как приготовить

  1. Проверьте маркировку ча-собы: для этого способа нужен продукт, который предписано варить минимум две минуты. Подготовьте полностью приготовленный омлет, готовую приправу momiji-oroshi, даси и четыре тонких ломтика вымытого лимона. Зелёный лук вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Омлет нарежьте тонкой соломкой; до прогрева держите его холодным по маркировке.
  2. Для отдельного соуса доведите 240 мл готового даси до кипения. Добавьте предназначенные для дипа 50 мл соевого соуса и 50 мл мирина, коротко прокипятите. Отставьте до подачи, затем вновь прогрейте. Такой нагрев не означает полного удаления алкоголя из мирина.
  3. В широкой сковороде разогрейте отдельные 15 мл масла для мяса. Обжаривайте тонкие ломтики говядины, разделяя их. Когда красная поверхность исчезнет, добавьте саке, сахар и 30 мл соевого соуса. Продолжайте приготовление до почти полного выпаривания свободной жидкости и полной готовности мяса. Цвет сам по себе не проверка: для цельной говядины ориентир не ниже 63 °C с отдыхом минимум три минуты.
  4. Переложите мясо на чистую жаростойкую тарелку и выдержите необходимый отдых, сохраняя горячим. При ожидании поддерживайте не ниже 60 °C. Подготовьте чистую сковороду для лапши: мясные остатки соуса не должны мешать отдельной обжарке нитей.
  5. В кипящей воде варите ча-собу на одну минуту меньше, чем указано для выбранных упаковок. Откиньте и хорошо слейте свободную воду. Это предварительная варка: до полной готовности лапша ещё дойдёт на сковороде.
  6. Нагрейте чистую широкую сковороду с оставшимися 15 мл масла для лапши. Выложите слитую собу, аккуратно разделяйте и прогревайте нити. Когда вся масса станет горячей, перестаньте её двигать на некоторое время, чтобы снизу появились хрустящие участки. Доведите сами нити до полностью приготовленной середины. Не прижимайте в плотный диск и не нарезайте секторами.
  7. Перед самой подачей прогрейте готовую омлетную соломку по её маркировке; для ранее приготовленного охлаждённого омлета ориентир повторного прогрева — 74 °C. Дип вновь сделайте тёплым. Распределите поверх горячей лапши говядину, омлет, зелёный лук и нори. На ломтики лимона положите немного готовой приправы из дайкона и чили.
  8. Подайте весь выход четырьмя порциями с отдельными небольшими чашками тёплого соуса. Обмакивайте в него захваченную лапшу с добавками перед каждым укусом. Не заливайте всю собу общей порцией дипа: хрустящие участки должны оставаться различимыми до еды.

Четыре упаковки, а не масса после варки

В исходнике указаны четыре пакета ча-собы по 170 г. Состояние продукта отдельно не названо, поэтому здесь 680 г означают только суммарную массу этих исходных упаковок. Это не объявленный вес сухой или уже сваренной лапши.

Упаковка должна позволять минуту предварительного недоваривания и последующее доведение на сковороде. Разные продукты дают разный объём готовых нитей; одинаковую плотность четырёх порций для всех брендов эта запись не обещает.

Готовый омлет и готовая приправа

Омлетная соломка и momiji-oroshi в этом варианте уже приготовлены. Собственного рецепта омлета, его количества яиц или изготовления дайконовой приправы здесь нет. Количество этих добавок источник оставляет по необходимости.

Нити сначала разделяют, затем дают подрумяниться

Сначала лапша должна свободно разойтись и прогреться по всей массе. Только после этого пауза без перемешивания создаёт отдельные хрустящие участки. Их не превращают в цельную прижатую лепёшку с двумя зажаренными сторонами.

Соус остаётся в чашке

Для мяса отмеряют свои 30 мл соевого соуса. Отдельные 50 мл входят в дип с 240 мл даси и 50 мл мирина. Дип прогревают к столу, а не вмешивают в сковороду целиком.

Около 45 минут — редакционный план с готовыми дополнениями. Фактическая варка конкретной ча-собы, дополнительные партии и полный прогрев могут увеличить время. Домашний вариант прямо допускает сковороду; специальная плитка для приготовления не требуется.