Бади чура в рецепте Сасмиты — рассыпчатая острая приправа к рису. Обжаренные урад-бади сначала остужают, затем толкут с сырым луком, чесноком и зелёным чили. Смесь подают сразу, пока крошка сохраняет хруст.

Одна закладка приправы · около 15 минут + остывание бади и при необходимости доведение до готовности

Ингредиенты

  • Готовые сухие урад-бади — 12 шт., пищевые заготовки из урад-дала, допускающие прямую жарку на сковороде по маркировке
  • Репчатый лук среднего размера — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Зелёный чили — 2 шт.
  • Пищевое горчичное масло — 15 мл, одна выбранная мерная столовая ложка
  • Соль — по вкусу
  • Готовый горячий обычный рис — немного отдельно для подачи

Как приготовить

  1. Проверьте упаковку сухих урад-бади: продукт должен предназначаться для еды и допускать прямую жарку на сковороде. Если ему требуется предварительная варка, эта инструкция для него не подходит. Очистите лук и чеснок, вымойте чили. Мелко нарежьте все три свежих компонента.
  2. Нагрейте 15 мл пищевого горчичного масла в сковороде. Выложите бади и обжаривайте, поворачивая, до золотистого цвета и полной готовности по маркировке. Примерно пять минут — исходный ориентир; плотной середине может понадобиться дольше. Не ускоряйте работу сильным огнём: тёмная поверхность не подтверждает готовность внутри.
  3. Выключите нагрев и дайте бади остыть. Перед измельчением разломите одну заготовку: внутри должна быть приготовленная хрустящая структура, без сырой плотной середины. При необходимости доготовьте бади, затем вновь остудите.
  4. В чистой ступке соедините остывшие бади с нарезанными луком, чесноком и чили. Добавьте соль по вкусу и растолките до неоднородной рассыпчатой смеси. Остановитесь, пока остаются небольшие хрустящие кусочки; гладкая влажная паста здесь не нужна.
  5. Переложите в небольшую миску и сразу подавайте как приправу к отдельно приготовленному обычному рису. Это одна закладка приправы; рис не входит в расчёт времени. Дополнительное сырое масло в готовую смесь не вливают.

Нужны сухие урад-бади

Это покупные высушенные заготовки из урад-дала, а не сухие цельные бобы, не мягкие сырые клёцки и не уже обжаренная закуска. Способ приготовления на этикетке важнее внешнего сходства. Домашнее замачивание, ферментация и сушка в данный рецепт не входят.

Свежие овощи остаются сырыми

Лук, чеснок и чили не обжаривают вместе с бади. Они попадают в ступку уже после остывания хрустящей основы. Отделите сухую наружную шелуху и мелко нарежьте овощи до толчения, чтобы крупные острые фрагменты не остались отдельно от крошки.

Ступка сохраняет разные частицы

Сначала бади должны полностью приготовиться и остыть. Разламывайте и толките их постепенно вместе с нарезанными компонентами; не добавляйте воду для облегчения измельчения. После соединения с луком крошка постепенно впитывает влагу, поэтому готовьте непосредственно к подаче.

Время зависит от готовности бади

15 минут — суммарный ориентир автора на нарезку и жарку. Остывание и необходимое доведение плотной середины добавляются отдельно. Здесь использованы 12 бади, три зубчика чеснока и два чили из указанных диапазонов. 15 мл масла — объём выбранной столовой мерки, не масса в граммах.