Шахматное печенье из двух блоков теста
Шахматное печенье: два охлаждённых теста, полосы 4×6, повторное укрепление и поперечная нарезка толщиной 5 мм.
1936Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 130 из 134.
Кейк-попсы «глаза» из готового бисквита
Кейк-попсы из готового бисквита, печенья и шоколада: два часа охлаждения центра, белая оболочка и рисунок пищевой глазурью.
1937Читать
Гребешки с тыквой двумя способами
Гребешки с тыквой-пюре и отдельными жареными кубиками: тёплая беконно-каперсная смесь, процеживание пюре и финальная быстрая жарка.
1938Читать
Замороженный трайфл с винным сабайоном
Замороженный трайфл на панеттоне с вишней и винным сабайоном: охлаждение крема, открытая заморозка и холодильное размягчение перед нарезкой.
1939Читать
Мороженое из крем-фреш с ручным взбиванием
Клубничное мороженое из крем-фреш без заварного крема: две ручные стадии взбивания между заморозками и окончательное укрепление.
1940Читать
Полентные котлеты с козьим сыром внутри
Полентные котлеты с закрытой сырной сердцевиной: охлаждение после формовки, две партии жарки, запечённые корнеплоды и тёплая заправка из противня.
1941Читать
Торт с потоком конфет на скрытой опоре
Торт с потоком конфет: два шоколадных коржа, крем, ограда из шоколадного печенья и устойчивая скрытая опора. Неедобные детали снимают перед нарезкой.
1942Читать
Рисовые цилиндры в копчёном лососе
Двенадцать рисовых цилиндров с авокадо в полосках готового копчёного лосося: бурый короткозёрный рис, ламинария и уксусная заправка.
1943Читать
Холодный тайский чай с двумя видами молока
Холодный тайский чай: концентрированный настой, процеживание через муслин, сгущённое и концентрированное молоко. Час охлаждения включён во время.
1944Читать
Коричневый соус из фиников
Домашний британский коричневый соус из фиников и тамаринда:50 минут под пергаментом,30 минут охлаждения и блендер. Готовая приправа без консервирования.
1945Читать
Острый мёд с халапеньо
Острый мёд со свежим халапеньо: короткий прогрев, яблочный уксус и копчёная паприка. Ненормированное охлаждение показано отдельно.
1946Читать
Целые яблоки в хрупкой карамели
Целые яблоки в хрупкой карамели: удаление воскового слоя, сухая поверхность и сахарный сироп 150°C для тонкой оболочки.
1947Читать
Каджу-катли: ромбы из кешью
Каджу-катли из кешью и сахарного сиропа: короткое измельчение, просеивание, проба готовности и раскатка тонких ромбов без молочной основы.
1948Читать
Арахисовые сэндвичи с малиновым мороженым
Домашние сэндвичи из арахисового печенья с малиновым мороженым: ягодные полосы в сливочной основе, ночная заморозка и сборка перед подачей.
1949Читать
Чилакилес с соусом мулато и семечками
Чилакилес из готовых чипсов с курицей и домашним соусом мулато: размачивание чили, обжарка семечек, блендер и сырный финиш под грилем.
1950Читать