Это холодная основа из трёх продуктов: клубники, сахара и крем-фреш. Здесь выбрана ручная ветка без мороженицы. Между заморозками массу дважды взбивают, чтобы разбить образовавшиеся кристаллы, затем окончательно укрепляют. Перед раскладыванием требуется короткая выдержка в холодильнике. Выход первоисточника — восемь десертных порций.

8 порций · около 215 минут + окончательная заморозка до плотности

Ингредиенты

  • Спелая клубника — 500 г, промыть и удалить чашелистики
  • Мелкий сахар — 200 г
  • Готовый крем-фреш crème fraîche — 500 г

Как приготовить

  1. Измельчите клубнику с сахаром в комбайне до грубого пюре. Небольшие кусочки ягод можно оставить, как предлагает автор.
  2. Положите крем-фреш в миску и перемешайте с клубничным пюре. Используйте ёмкость, которую можно поставить в морозильник и затем безопасно работать венчиком.
  3. Замораживайте до укрепления слоя примерно на 3 см от края. Авторский диапазон 1–2 часа; здесь для плана выбрана верхняя двухчасовая ветка, но ориентируйтесь также на фактическую плотность. Достаньте и взбейте массу, разбивая ледяные кристаллы.
  4. Верните в морозильник ещё на 1 час, затем снова взбейте. Переложите в контейнер с крышкой и окончательно заморозьте до плотности; этот последний срок источник не нормирует.
  5. Для подачи перенесите в холодильник примерно на 20 минут, чтобы мороженое размягчилось для ложки. Разложите восемь небольших порций; не размораживайте весь контейнер надолго на столе.

Крем-фреш не взбивают отдельно

В выбранном методе его просто соединяют с ягодным пюре. Не нужно сперва делать сливочную пену и затем добавлять сгущённое молоко: эти операции относятся к другим формулам.

Клубника должна быть спелой и вымытой. При желании оставьте немного текстуры после комбайна, но не целые крупные ягоды, которые будут твёрдыми в замороженной массе.

Два взбивания разделены холодом

Первый раз массу достают, когда она укрепилась от стенок. Второй раз — после ещё одного часа морозилки. Это ручная альтернатива постоянному движению в мороженице, а не два быстрых взбивания сразу после смешивания.

После второго взбивания требуется окончательная заморозка. Не считайте последнюю смесь сразу готовой для устойчивого шарика, если она ещё мягкая.

Известные паузы считаются отдельно

215 минут — выбранный ориентир 15 минут работы,120 первой заморозки,60 второй и 20 минут перед подачей. Дополнительная окончательная заморозка до плотности имеет ненормированную длительность и видима отдельно.

Мощность морозильника, форма ёмкости и размер партии влияют на укрепление. Этот порядок не обещает одну и ту же скорость для высокой узкой миски и плоского контейнера.