Британский brown sauce в этой версии начинается с фиников, а не с большой банки протёртых томатов. Фрукты и овощи долго размягчают с уксусом, соками и тамариндом под листом пергамента, затем охлаждают и измельчают. Получается густая однородная приправа. Исходный ориентир — около литра; здесь он разделён редакционно на 32 небольшие добавки к блюдам, без измеренного собственного выхода.

32 порции · около 90 минут

Ингредиенты

  • Финики без косточек — 500 г
  • Репчатый лук — 1 шт., нарезать
  • Чеснок — 2 зубчика, нарезать
  • Чили — 1 шт., семена удалить, нарезать
  • Апельсин — 1 шт., сок
  • Яблочный сок — 75 мл
  • Солодовый уксус — 75 мл
  • Меласса — 50 г
  • Тамариндовая паста — 50 г
  • Томатная паста — 25 г
  • Питьевая вода — 150 мл
  • Соль — 1 ч. л.

Как приготовить

  1. Соедините все ингредиенты в большой кастрюле. Пергамент вырежьте по диаметру и уложите непосредственно на поверхность смеси. Подберите пищевую бумагу, которую производитель допускает для влажного горячего приготовления.
  2. На слабом огне тихо готовьте около 50 минут до мягких фиников и овощей. Пергамент удерживает поверхность прикрытой, но не заменяет герметично запаянную упаковку.
  3. Удалите бумагу и оставьте примерно на 30 минут остыть. Затем измельчите до гладкости блендером, который допускает тёплые продукты. Не закрывайте горячую смесь в неподходящей герметичной чаше.
  4. Перелейте ещё тёплый соус небольшими порциями в чистые ёмкости и своевременно уберите в холодильник. Не ждите полного остывания большой кастрюли на столе. Закройте после охлаждения и держите при 4°C или ниже.
  5. Подавайте небольшими добавками к готовым блюдам. Количество 32 — редакционное деление приблизительного авторского литра, не 32 полных порции основного блюда.

Пергамент находится над самой смесью

Лист прикрывает финиковую поверхность при медленном размягчении. Его удаляют до блендера. Не измельчайте бумагу вместе с продуктами и не используйте материал с пропиткой, который не рассчитан на такую готовку.

Вода 150 мл и чайная ложка соли указаны в шаге первичного рецепта, поэтому они вынесены в список. Соки и уксус остаются отдельными от этой воды.

Финики задают основную текстуру

Все косточки нужно удалить до кастрюли. Тамаринд берут готовой пастой: очистка целого плода в этот порядок не входит. Томатной пасты всего 25 г, она не заменяет 500 г финиковой основы.

Вместо быстрого обжаривания томатов здесь используются 50 минут мягкого нагрева и последующее измельчение. Готовый соус должен быть однородным, без целых жёстких сухофруктов.

Охлаждение входит в общий план

90 минут включают 10 минут подготовки,50 нагрева и 30 остывания перед блендером. Последующее холодильное хранение не превращает рецепт в консервацию для полки.

Двухмесячное хранение, названное в исходной карточке, здесь не переносится без отдельного подтверждения домашней партии. Пользуйтесь чистой ложкой и соблюдайте своевременное охлаждение маленьких ёмкостей.