Чилакилес здесь готовят из готовых кукурузных чипсов и заранее приготовленной курицы. Главная работа — соус: размоченный мулато, обжаренные семечки и кусочек хлеба измельчают вместе, затем прогревают до густоты. Соус попадает на чипсы до верхнего гриля, поэтому они становятся частью мягкой горячей основы. Это шесть порций для общей формы, без отдельной варки четырёх куриных грудок.

6 порций · около 25 минут + размачивание сушёного чили

Ингредиенты

  • Оливковое масло — 2 ст. л., разделить на две части
  • Тыквенные семечки — 2 ст. л.
  • Кунжут — 2 ст. л.
  • Чеснок — 1 зубчик, измельчить
  • Небольшой репчатый лук — 1 шт., мелко нарезать
  • Сушёный чили мулато — 4 шт., размочить в отдельной воде до начала соуса
  • Кипяток для размачивания чили — 250 мл, всю жидкость сохранить
  • Дополнительная питьевая вода для соуса — 250 мл
  • Молотая корица — щепотка
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Хлеб — 1 ломтик
  • Полностью приготовленные куриные грудки — 4 шт., разобрать на волокна; не сырое филе
  • Готовые солёные кукурузные чипсы — 300 г
  • Тёртый чеддер — 100 г
  • Сметана — по вкусу, для подачи

Как приготовить

  1. Залейте сушёные чили 250 мл кипятка и оставьте размокнуть. Числовую длительность источник не задаёт, поэтому эта подготовка добавляется к основным 25 минутам отдельно. Жидкость не сливайте: она нужна для соуса.
  2. На слабом огне нагрейте одну столовую ложку масла. Готовьте тыквенные семечки, кунжут, чеснок и лук несколько минут, перемешивая. Подготовьте блендер для горячих продуктов согласно инструкции прибора.
  3. Удалите плодоножки размоченных чили. К сохранённым 250 мл жидкости добавьте ещё 250 мл воды. Измельчите чили и всю жидкость с обжаренной смесью, корицей, гвоздикой и ломтиком хлеба до гладкости.
  4. Во второй кастрюле или сковороде нагрейте оставшуюся ложку масла. Прогревайте соус, непрерывно перемешивая, пока он не станет густым и блестящим. Одновременно разогрейте верхний гриль духовки.
  5. В жаропрочную форму выложите слоями чипсы и волокна готовой курицы. Налейте соус, распределите чеддер. Прогрейте под грилем до расплавленного сыра и полностью горячей основы: для блюда с приготовленной птицей проверьте не менее 74°C в середине. При необходимости продолжите нагрев, прикрыв уже румяный сыр подходящей для духовки фольгой.
  6. Разделите на шесть порций и подайте горячими со сметаной. Не держите готовую форму под включённым грилем после достижения полной готовности.

Две порции воды нужны одной смеси

Первая четверть литра размягчает сушёный чили, вторая добавляется перед блендером. В результате соус получает 500 мл воды. Если слить первую жидкость и оставить только вторую, будет другая концентрация.

Мулато берут сушёным, как указано в первичной рецептуре. Свежий зелёный перец не заменяет его по числу стручков: в этой инструкции нет пересчёта остроты и вкуса для другой разновидности.

Хлеб и семечки входят в соус

Ломтик хлеба не подают отдельным тостом. Его измельчают с жидкостью и обжаренными семечками; затем смесь ещё прогревают до густого блеска. Не оставляйте хлеб крупными кусками между чипсами.

Постоянное перемешивание требуется именно при прогревании измельчённого соуса. Широкая лопатка помогает провести по дну и вовремя заметить загустение.

Курица приготовлена заранее

Четыре грудки в исходном составе уже приготовлены. Их масса источником не установлена, поэтому произвольные граммы здесь не добавлены. Разберите мясо на волокна до сборки, чтобы оно распределилось между шестью порциями.

Сырный верх быстро темнеет под грилем, а середина большой формы может прогреваться дольше. Проверьте центр термометром; один расплавленный сыр не подтверждает горячую курицу внутри.

Учитывайте размачивание отдельно

Основной ориентир первоисточника — 25 минут на подготовленные компоненты. Обязательное размачивание чили имеет ненормированную длительность и показано дополнительно. Готовые чипсы, чеддер и сметана не требуют самостоятельного изготовления в этом рецепте.