Шахматный рисунок находится внутри теста: каждую светлую полосу соседят с тёмной, а готовый блок режут поперёк. Для ровных клеток оба теста сначала уплотняют в одинаковых формах. Получается примерно пятьдесят прямоугольных печений; выпечка идёт несколькими партиями.

10 порций · около 200 минут + полное остывание печенья

Ингредиенты

Пшеничная мука для светлого теста — 400 г
Несолёное масло для светлого теста — 200 г, комнатной температуры
Крупное яйцо для светлого теста — 1 шт.
Мелкий белый сахар для светлого теста — 280 г
Ванильный экстракт для светлого теста — 0.5 ч. л.
Винный камень для светлого теста — 0.5 ч. л.
Пшеничная мука для тёмного теста — 350 г
Какао-порошок — 50 г
Несолёное масло для тёмного теста — 200 г, комнатной температуры
Крупное яйцо для тёмного теста — 1 шт.
Мелкий белый сахар для тёмного теста — 280 г
Ванильный экстракт для тёмного теста — 0.5 ч. л.
Винный камень для тёмного теста — 0.5 ч. л.
Соль — по щепотке в каждое тесто

Как приготовить

Застелите пищевой плёнкой две одинаковые прямоугольные формы для хлеба вместимостью 900 г. Для светлого теста перетрите 400 г муки с 200 г мягкого масла до мелкой крошки. Отдельно соедините вилкой одно яйцо с 280 г сахара.
Добавьте яичную смесь к крошке, затем ½ чайной ложки ванили, ½ ложки винного камня и щепотку соли. Соберите однородное тесто. Плотно утрамбуйте в первую форму, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
Аналогично сделайте тёмное тесто: 350 г муки и 50 г какао перетрите с 200 г масла, добавьте второе яйцо с 280 г сахара, оставшиеся ваниль и винный камень, вторую щепотку соли. Уплотните во второй форме и охладите 30 минут; оба блока могут охлаждаться одновременно.
Достаньте плотные блоки, снимите плёнку и подровняйте стороны. Каждый разрежьте вдоль на 8 длинных пластин, каждую пластину — ещё на 3 полосы. Получится 24 светлые и 24 тёмные полосы.
Соберите два новых блока, каждый шириной 4 полосы и высотой 6 рядов. Чередуйте цвета внутри ряда и меняйте начальный цвет каждого следующего ряда. На один блок нужно 12 полос каждого цвета. Плотно заверните пищевой плёнкой, аккуратно выровняйте стороны о стол и охладите ещё 20 минут.
Разогрейте духовку до 160 °C, с конвекцией 140 °C. Полностью снимите плёнку, острым ножом нарежьте блоки поперёк на пластинки 5 мм. Разложите на пергаменте: примерно 9–10 печений на противне, без тесного соприкосновения.
Запекайте каждую партию 15–17 минут до едва золотистых краёв и полной готовности теста. Для яичного блюда ориентир центра 71 °C. Переносите на решётку и охлаждайте; продолжайте выпечку остальных партий. Не ставьте следующие холодные пластинки на раскалённый противень.

Четыре клетки в ширину, шесть в высоту

В каждом из двух собранных блоков 24 полосы: 12 светлых и 12 тёмных. Если в следующем ряду не поменять первый цвет, вместо шахматной сетки получатся продольные цветные столбцы. Проверяйте рисунок на торце до повторного охлаждения.

Сначала укрепить, затем резать

Первое охлаждение делает возможной продольную нарезку. Вторые 20 минут удерживают уже собранные полосы вместе. Нож должен резать уплотнённый блок, не продавливая мягкие полосы; плёнку перед духовкой полностью снимают.

Учитывайте всю партию

Один противень не вмещает весь выход. Исходные 60 минут работы и 90 минут выпечки плюс 30 и 20 минут холодильника дают около 200 минут известных этапов; полное остывание печенья дополнительно. Это общий ориентир для всей партии, включая холодильные паузы. Примерно 50 печений разделены здесь на 10 небольших порций по 5. Фигурные вырезы в середине необязательны и в этом варианте не используются.