Видимость потока конфет создаёт скрытая опора, а не свободно висящий шоколад. Сначала пекут два коржа и собирают торт с кремом. Затем конфеты постепенно закрепляют на пищевой опоре небольшими порциями растопленного шоколада, дожидаясь схватывания между уровнями. Сверху стоит пустой бумажный пакет. Это праздничный торт на 12 порций с отдельной подготовкой декора.

12 порций · около 95 минут + полное остывание компонентов и схватывание декора

Ингредиенты

  • Растительное масло для коржей — 150 мл, дополнительно немного для форм
  • Пшеничная мука — 200 г
  • Какао для коржей — 8 ст. л.
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Пищевая сода — 1 ч. л.
  • Светло-коричневый мягкий сахар — 280 г
  • Пахта buttermilk — 200 мл
  • Готовый крепкий кофе — 100 мл
  • Ванильный экстракт — 2 ч. л.
  • Крупные яйца — 2 шт.
  • Соль для коржей — 1 ч. л.
  • Печенье-палочки в молочном шоколаде — 285 г, 2½ упаковки по 114 г
  • Шоколадные конфеты в сахарной оболочке — 304 г, выбранные 8 туб Smarties по 38 г; упаковка уточнена редакционно
  • Молочный шоколад для крема — 100 г
  • Молочный шоколад для закрепления конфет — 50 г
  • Слегка солёное сливочное масло — 200 г, размягчить
  • Просеянная сахарная пудра — 400 г
  • Какао для крема — 4 ст. л.
  • Молоко для крема — 2 ст. л.

Как приготовить

  1. Подготовьте две формы 20 см, смажьте и выстелите бумагой. Нагрейте духовку до 180 °C без конвекции или 160 °C с конвекцией. Соедините муку, какао для коржей, разрыхлитель, соду, коричневый сахар и чайную ложку соли; разбейте сахарные комки.
  2. В кувшине смешайте пахту, готовый кофе, масло и ваниль, добавьте яйца и разотрите. Введите к сухой смеси, перемешайте до однородности. Разделите между формами и выпекайте 25–30 минут до подъёма и чистой шпажки. Оставьте 10 минут в формах, затем перенесите на решётку, снимите бумагу и полностью остудите.
  3. Для крема растопите 100 г молочного шоколада над едва кипящей водой и слегка остудите. В другой миске сначала лопаткой соедините мягкое масло с пудрой, затем взбейте миксером. Добавьте просеянное какао для крема, растопленный шоколад и молоко, снова разотрите до гладкости.
  4. Примерно половиной крема соедините два холодных коржа на устойчивой подложке, остальным покройте верх и бока. Сразу прикрепите шоколадные печенья вертикально по бокам, пока крем удерживает их.
  5. Растопите отдельные 50 г шоколада для декора. Остудите до намазываемой консистенции; если ускоряете холодильником, перемешивайте примерно через 5 минут, чтобы не затвердел целиком.
  6. Для опоры подготовьте пищевую гибкую трубочку и две деревянные кулинарные шпажки, чистый пустой бумажный пакет и небольшой кусочек скотча для внешнего закрепления пакета. Вставьте первую шпажку в середину торта и наденьте трубочку; её нижний край погрузите на 1–2 см. Эти детали неедобны.
  7. Наносите немного шоколада на конфету и прикрепляйте к трубочке от основания вверх. Работайте небольшими уровнями, позволяя шоколаду схватиться перед следующими конфетами. Заполните опору до её сгиба. Если шоколад в миске затвердел, осторожно прогрейте снова.
  8. Вставьте вторую шпажку в верх трубочки так, чтобы она выходила под углом. Наденьте чистый пустой пакет, при необходимости закрепите снаружи скотчем. Закройте оставшиеся видимые участки трубочки конфетами и рассыпьте оставшиеся на верх торта.
  9. Перед нарезкой полностью снимите пакет, скотч, трубочку и обе шпажки, проверив отсутствие их фрагментов в торте. Разделите на 12 порций. 95 минут — авторский ориентир работы и выпечки, к которому добавляются полное остывание и укрепление декора.

Опора должна быть устойчивой

Поток конфет держится на шпажке внутри трубочки. На бумажный пакет сверху не добавляют настоящую тяжёлую упаковку конфет: он пустой. Сначала убедитесь, что торт и подложка стоят ровно.

Неедобные части перечислены отдельно в шаге декора и удаляются до нарезки. Они не входят в список пищевых ингредиентов и не должны оказаться внутри подаваемого ломтика.

Шоколадом закрепляют по уровням

Если приклеить всю колонну сразу, нижние конфеты могут соскользнуть вместе с ещё мягким шоколадом. Дайте небольшой группе схватиться, затем продолжайте выше. Точного срока каждого укрепления источник не устанавливает.

Крем коржей и шоколад для крепления — разные части. Все 150 г не растапливают в один крем: 100 г входят в него, 50 г нужны отдельно для опоры.

Количество конфет уточнено по упаковке

Первичный рецепт указывает восемь туб конфет без массы. Здесь редакционно выбран формат Smarties 38 г, подтверждённый официальной страницей производителя: восемь таких упаковок дают 304 г. Это уточнение выбранного продукта, а не заявление об исходном весе любого бренда.

Шоколадное печенье имеет отдельную указанную меру 2½ упаковки по 114 г. Его ставят по бокам сразу после крема, пока покрытие ещё удерживает палочки.

Охлаждение не спрятано в 95 минутах

После известных 10 минут в формах коржи должны полностью остыть. Шоколад для крема и крепления тоже теряет лишнее тепло, а каждое закрепление требует ожидания. Все ненормированные паузы показаны дополнительно.

Собирайте устойчивую опору и полностью снимайте её перед нарезкой. Холодный торт и прочная ровная подложка помогают удерживать декор.