Небольшие рисовые цилиндры здесь оборачивают полосками копчёного лосося. Авокадо находится сверху, а не спрятано в середине. Рис нужен короткозёрный бурый, пригодный для такой формовки; его сначала готовят с хлопьями ламинарии, затем заправляют уксусом. Две порции — по шесть небольших кусочков, а не два крупных рулета.
2 порции · около 35 минут + остывание риса перед формовкой
Ингредиенты
- Уксус из бурого риса — 1 ст. л.
- Сахар — 0.5 ч. л.
- Короткозёрный бурый рис для суши — 85 г
- Сушёная ламинария хлопьями — 2 ч. л.
- Питьевая вода для риса — 300 мл
- Авокадо — 0.5 шт., разделить на четверти и нарезать по диагонали
- Копчёный лосось — 75 г, готовый к употреблению по маркировке, полосками
- Обжаренные семена кунжута — 1 ч. л.
- Готовый васаби — для подачи
- Маринованный имбирь для суши — для подачи
- Соус тамари — для подачи
Как приготовить
- Соедините уксус с сахаром и отставьте. В небольшой антипригарной кастрюле соедините рис, хлопья ламинарии и 300 мл воды. Накройте и готовьте на слабом огне около 20 минут до мягкости.
- Снимите крышку и готовьте ещё 3–5 минут для испарения лишней воды, не давая дну пригореть. Вмешайте уксусную смесь, затем распределите рис по плоской тарелке тонким слоем и быстро остудите. Не держите приготовленный рис долго тёплым на столе; для дальнейшего охлаждения используйте холодильник.
- Когда рис остыл, соберите его в продолговатую массу и разделите на 12 равных частей. Чистыми влажными руками сжимайте каждую небольшую порцию в плотный цилиндр, который удерживается целиком.
- Положите сверху каждого цилиндра ломтик авокадо и оберните полоской готового копчёного лосося. Посыпьте кунжутом. Подайте две порции по шесть кусочков с васаби, имбирём и тамари.
Рыба образует внешнюю оболочку
Полосу лосося укладывают вокруг уже сформованного риса с авокадо сверху. Здесь не нужен лист нори, коврик для большого рулета или последующая нарезка длинной колбасы.
Используйте рыбу, которая продаётся готовой к употреблению. Эта инструкция не описывает обеззараживание сырой рыбы и не переводит название копчёного продукта в разрешение использовать любое сырое филе.
Вода уходит в два этапа
Сначала рис готовится закрытым, затем последние 3–5 минут вода испаряется без крышки. Этот второй этап помогает получить массу, которая не распадается при формовке.
Следите за дном после снятия крышки. Если вся жидкость уже ушла, не выдерживайте кастрюлю всухую ради таймера; фактическая мягкость и структура риса важнее.
Двенадцать небольших цилиндров
Сначала разделите весь рис, чтобы первые кусочки не забрали почти всю порцию. Авокадо и лосось распределяют по тем же двенадцати заготовкам.
35 минут — авторский ориентир работы и приготовления риса. Неизвестное время его остывания показано дополнительно; это не разрешение на длительное хранение тёплого риса. Подавайте после сборки.
