Для этих яблок нужна тонкая хрупкая оболочка из сахарного сиропа. Сам фрукт не тушится: его только очищают от воскового покрытия горячей водой и тщательно обсушивают. После достижения 150°C яблоко быстро окунают и поворачивают в сиропе, а затем оставляют застыть на бумаге. Получится восемь отдельных десертов на палочке.

8 порций · около 20 минут + остывание и укрепление карамельной оболочки

Ингредиенты

Яблоки Granny Smith — 8 шт.
Мелкий золотистый сахар — 400 г
Питьевая вода для сиропа — 100 мл
Уксус — 1 ч. л.
Золотистый сироп golden syrup — 4 ст. л.
Кипяток — достаточно, чтобы покрыть яблоки в миске

Как приготовить

Поставьте яблоки в большую жаропрочную миску и залейте кипятком, при необходимости двумя партиями. Это помогает снять восковой слой. Слейте, тщательно обсушите и выкрутите плодоножки. Вставьте деревянные палочки для еды или десертов в места плодоножек, не пробивая плоды насквозь.
Рядом с плитой подготовьте лист пергамента и место для устойчивой горячей кастрюли. Соедините сахар со 100 мл воды и прогревайте на среднем огне около 5 минут до растворения. Добавьте уксус и golden syrup.
Установите сахарный термометр и доведите кипящий сироп до 150°C, стадии твёрдого хрупкого застывания. Дополнительная проверка автора — капля в отдельной чашке холодной воды: после охлаждения она сразу твёрдая и ломкая, а не мягкая. Не проверяйте горячий сироп пальцами.
Работая быстро, держите яблоко за палочку, окуните и поверните в сиропе до покрытия. Дайте лишней карамели стечь и поставьте на пергамент. Если сироп слишком загустел между плодами, осторожно немного прогрейте его снова.
Оставьте оболочку полностью остыть и затвердеть перед едой.20 минут относятся к работе и нагреву; точного срока остывания источник не сообщает. Получится восемь порций по яблоку.

Вода на фрукте мешает покрытию

После горячей воды особенно тщательно протрите место вокруг палочки. Капли разбавляют сироп на поверхности и мешают ровной оболочке. Не переносите влажное яблоко из миски прямо в карамель.

Палочка должна держаться устойчиво. Острое металлическое крепление для такой подачи не требуется; перед едой проверьте деревянные инструменты на сколы.

Нужна твёрдая стадия сиропа

Сливки и масло в эту смесь не добавляют. Здесь готовят хрупкий сахарный слой, а не мягкий сливочный соус.150°C — рабочий ориентир состава, не температура готового фрукта.

Кастрюлю держите устойчиво и оставляйте пространство для вращения яблока. Горячий сироп липнет и долго удерживает тепло, поэтому готовую оболочку сначала полностью охлаждают.

Карамель распределяют тонко

После окунания дайте избытку стечь. Толстая лужа под яблоком крепко приклеится к бумаге и будет неудобна для укуса.

Время остывания показано отдельно, без выдуманного одинакового таймера. Срок хранения из источника здесь не переносится: десерт рассчитан на подачу после укрепления оболочки.