Это восемь холодных десертных сэндвичей из домашнего мороженого и арахисового печенья. Мороженое начинают накануне: малиновое пюре процеживают и проводят полосами через взбитую сливочную основу, затем замораживают на ночь. Печенье тоже готовят самостоятельно. Соединяют две части прямо перед подачей, когда печенье уже полностью остыло.

8 порций · около 32 минут + ночная заморозка мороженого и остывание печенья

Ингредиенты

Замороженная малина — 120 г, готовая к употреблению без нагрева по маркировке
Лимон — 1 шт., сок
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Жидкая глюкоза — 0.5 ст. л., для ягодного пюре, по желанию
Сгущённое молоко с сахаром — 198.5 г, половина банки массой 397 г
Густые двойные сливки double cream — 600 мл
Ванильная паста — 1 ч. л.
Готовая арахисовая паста — 200 г
Мелкий золотистый сахар — 50 г
Светло-коричневый мягкий сахар — 125 г
Яйцо — 1 шт.
Соль для печенья — большая щепотка

Как приготовить

Измельчите малину с лимонным соком, сахарной пудрой и глюкозой, если используете. Протрите через мелкое сито, сохранив гладкое пюре. Для этой холодной части берите ягоды, маркировка которых допускает употребление без приготовления.
В другой миске взбивайте сгущёнку, сливки и ванильную пасту около 5 минут до густой массы. Переложите в ёмкость для морозильника или большую форму для хлеба. Введите малиновое пюре полосами с помощью шпажки, не перемешивая всё до одного цвета. Накройте и заморозьте на ночь.
Для печенья разогрейте духовку до 180°C без конвекции или 160°C с конвекцией. Два больших противня застелите бумагой. Смешайте арахисовую пасту с обоими видами сахара и большой щепоткой соли, затем вмешайте яйцо до плотного теста.
Разделите приблизительно на 16 кусков размером с помидор черри. Разложите с промежутками и прижмите обратной стороной вилки. Выпекайте 10–12 минут до золотистого состояния и полностью приготовленного центра; яичная выпечка должна достичь 71°C. Оставьте полностью остыть на противнях.
Непосредственно перед подачей поместите шарик мороженого между двумя остывшими печеньями. Получится восемь сэндвичей; по первичному ориентиру на них используется примерно половина мороженого, ещё около 500 мл останется отдельно.

Ягодные полосы сохраняют отдельно

Малину сначала протирают: крупные косточки не должны определять текстуру кремовой прослойки. Затем пюре проводят шпажкой через уже взбитую массу. Если смешать до полной однородности, исчезнет предусмотренный рисунок.

Глюкоза необязательна и относится только к ягодной смеси. Сгущёнка сладкая, поэтому её не заменяют тем же количеством несладкого молока.

Остывание печенья обязательно

Горячее печенье мягче и легко ломается, а мороженое на нём сразу тает. После духовки дайте ему полностью остыть на противне; точную длительность первоисточник не устанавливает.

Сначала приготовьте обе части, а сборку оставьте для стола. Пара печений удерживает одну порцию, дополнительного шоколадного покрытия или крема для склеивания здесь нет.

На заморозку требуется ночь

32 минуты — исходный ориентир работы и выпечки. Ночная заморозка и полное остывание печенья добавляются отдельно, поэтому это десерт для подготовки заранее.

Количество мороженого рассчитано с остатком. Не пытайтесь зажать всю приготовленную основу между шестнадцатью печеньями: источник предусматривает отдельно остающуюся часть.