Персебес: варят в рассоле и вручную очищают ещё тёплыми
Персебес в рассоле: 500 г целых ракообразных, короткая варка после повторного закипания и ручная очистка тёплой подачи.
181Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 13 из 134.
Том и Джерри: воздушную яичную основу порциями соединяют с горячим молоком
Том и Джерри: партия воздушной основы на пастеризованных желтках и белках; каждую порцию соединяют с горячим молоком, коньяком и ромом.
182Читать
Сангрия: красное вино выдерживают с цитрусовым соком, кожурой и корицей
Сангрия с красным вином, двумя апельсинами, лимоном и корицей: от двух часов в холодильнике, затем подача на льду.
183Читать
Беллини: готовое пюре белого персика бережно соединяют с просекко
Беллини из 100 мл просекко и 50 мл готового пюре белого персика: мягкое смешивание и подача в охлаждённой флейте.
184Читать
Кровавая Мэри: готовый томатный сок с водкой бережно размешивают со льдом
«Кровавая Мэри» с 45 мл водки, 90 мл готового томатного сока и 15 мл лимонного: мягкое размешивание со льдом и подача в низком стакане.
185Читать
Рутбир-флоут: шарик мороженого кладут поверх холодного газированного напитка
Рутбир-флоут из готового холодного A&W Root Beer и одного шарика ванильного мороженого: сначала напиток, затем мороженое.
186Читать
Кайпиринья: дольки целого лайма разминают с сахаром и добавляют кашасу
Кайпиринья с 60 мл кашасы, целым лаймом и белым тростниковым сахаром: дольки разминают прямо в стакане и добавляют колотый лёд.
187Читать
Негрони: джин, Campari и сладкий красный вермут размешивают прямо на льду
Негрони в равных долях 30/30/30 мл: джин, Campari и сладкий красный вермут размешивают со льдом в стакане для подачи.
188Читать
Писко сауэр: смесь с пастеризованным белком встряхивают со льдом и процеживают
Писко сауэр с лимонным соком и подходящим пастеризованным белком: встряхивание со льдом, процеживание и несколько дэшей Amargo сверху.
189Читать
Egg cream: сельтерскую воду вливают к молоку и шоколадному сиропу
Egg cream с готовым шоколадным сиропом: молоко и сельтерскую соединяют в стакане, размешивая только у дна.
190Читать
Аффогато: свежий горячий эспрессо наливают на шарик готового мороженого
Аффогато из готового ванильного мороженого и свежего горячего эспрессо: короткая сборка и немедленная подача ложкой.
191Читать
Рамос физз: смесь встряхивают со льдом и без него, а содовую добавляют в бокал
Рамос физз со сливками и подходящим пастеризованным белком: два встряхивания, двойное процеживание и содовая в открытый бокал.
192Читать
Тамаго какэ гохан: горячий готовый рис полностью смешивают с пастеризованным яйцом
Тамаго какэ гохан: свежесваренный короткозёрный рис полностью перемешивают с подходящим пастеризованным цельным яйцом и соевым соусом.
193Читать
Горячий масляный ром: смесь размешивают с горячей, не кипящей водой
Горячий ром с маслом и пряностями.
194Читать
Мичелада: готовое пиво с лаймом наливают на лёд в кружку с солью
Мичелада с лаймом, льдом и соляным краем: готовое светлое пиво, острый соус, Worcestershire и Jugo Maggi, бережно соединённые перед подачей.
195Читать