Персебес подают целыми и очищают уже за столом. По способу La cocina de Rebeca их недолго варят в солёной воде с лавром и сохраняют тёплыми под чистым полотном. Нужны свежие сырые пищевые персебес из продажи, не произвольные морские обрастания.

Одна общая партия · около 10 минут + дополнительное время на фактическое закипание и очистку

Ингредиенты

  • Свежие сырые пищевые персебес — 500 г, целые Pollicipes pollicipes из маркированной продажи
  • Питьевая вода — 2000 мл
  • Соль — 80 г
  • Лавровый лист — 4 шт.

Как приготовить

  1. Промойте персебес и дайте воде стечь. В кастрюле доведите два литра воды с солью и лавровыми листьями до бурного кипения. Рассол должен полностью покрывать персебес.
  2. Положите персебес. Дождитесь повторного кипения и только с этого момента отсчитайте одну минуту варки; для очень крупных экземпляров исходный ориентир — две минуты.
  3. Выньте на блюдо, прикройте чистым полотном и сразу подавайте тёплыми.
  4. Держась за твёрдую многопластинчатую головку и тёмную трубку, надломите соединение между ними. Стяните тёмную наружную оболочку и съешьте внутреннюю мякоть стебелька, оставшуюся при головке. Твёрдые части не жуют.

Оболочка и мякоть

Снимают наружную кожу, а не выбрасывают весь стебелёк: его мясистая внутренняя часть съедобна. Это уточняет карточка вида PescadeRías / Xunta de Galicia.

Одна общая партия

500 г — масса целых персебес до удаления несъедобных частей. Количество отдельных порций источником не задано. Около десяти минут — редакционный начальный ориентир; фактическое закипание, промывание и очистка могут увеличить время.