В версии Ramos Fizz от IBA сливки, цитрусовый сок и белок вспенивают вместе. Сначала смесь встряхивают со льдом, затем процеживают и возвращают в пустой шейкер для второго, сухого встряхивания. Содовую добавляют только в открытый бокал. Это одна взрослая алкогольная подача.

1 порция · около 5 минут + предварительное охлаждение ингредиентов

Ингредиенты

  • Джин — 45 мл
  • Свежий сок лайма — 15 мл
  • Свежий лимонный сок — 15 мл
  • Готовый сахарный сироп для коктейлей — 30 мл
  • Пастеризованные сливки, готовые к употреблению — 60 мл
  • Заводски пастеризованный яичный белок — 30 мл, по маркировке подходит для взбивания и употребления без полного нагрева
  • Пищевая вода цветков апельсина — 3 дэша, не косметическая
  • Ванильный экстракт — 2 капли
  • Содовая вода — для доливания в бокал
  • Пищевой лёд — для шейкера; удалить перед вторым встряхиванием

Как приготовить

  1. Проверьте маркировку белка: он должен быть заводски пастеризованным, подходить для взбивания и для подачи без полной тепловой обработки. Подготовьте чистый шейкер, два сита для двойного процеживания, временный стакан и высокий бокал highball с запасом места для содовой и пены.
  2. Влейте в шейкер джин, оба сока, готовый сахарный сироп, сливки, белок, пищевую воду цветков апельсина и ваниль. Добавьте лёд, надёжно закройте и встряхивайте две минуты. Содовую сюда не добавляйте.
  3. Через барное и мелкое сито процедите смесь во временный стакан. Полностью уберите использованный лёд из шейкера. Верните в него процеженную жидкость и энергично встряхивайте без льда ещё одну минуту.
  4. Процедите в высокий бокал. Уже в открытый бокал осторожно долейте содовую, оставляя место для подъёма пены. Сразу подавайте без дополнительных кубиков льда и без украшений.

Два встряхивания разделены процеживанием

Лёд из первого этапа остаётся за пределами готового напитка. Для второго этапа шейкер должен быть пуст от использованных кубиков. Содовую в закрытом шейкере не встряхивают.

Сироп уже готов

Отмеряют 30 мл готового сахарного сиропа для коктейлей. Это не 30 мл сахара; концентрация сиропа и процент жирности сливок в выбранной записи IBA не уточнены, поэтому здесь им не приписывают точных авторских значений.

Сборка перед подачей

Пять минут — редакционный ориентир отмеривания, трёх минут встряхивания и сборки. Ингредиенты охлаждают заранее. Высота и стойкость пены могут различаться; одинаковая высокая башня для каждого бокала не обещается.