Писко сауэр по составу IBA встряхивают со льдом и процеживают в охлаждённый goblet — бокал на ножке с чашей. Белок даёт пену при общем встряхивании. Здесь обязательно заводски пастеризованный продукт, подходящий без полного нагрева; подача взрослая, алкогольная.

1 порция · около 3 минут + предварительное охлаждение бокала

Ингредиенты

  • Писко — 60 мл
  • Свежий лимонный сок — 30 мл
  • Готовый простой сахарный сироп для коктейлей — 20 мл
  • Заводски пастеризованный яичный белок — эквивалент одного целого белка по маркировке, подходит для взбивания и подачи без полного нагрева
  • Пищевой лёд — для шейкера
  • Биттер Amargo — несколько дэшей для поверхности

Как приготовить

  1. Заранее охладите бокал goblet. До работы проверьте маркировку белка: нужна заводская пастеризация и пригодность для взбивания и употребления без полной тепловой обработки. Отмерьте эквивалент одного целого белка по инструкции производителя.
  2. Соедините в шейкере писко, свежий лимонный сок, готовый сироп и белок. Добавьте лёд, надёжно закройте, встряхните и процедите в холодный бокал. Использованный лёд остаётся вне подачи.
  3. Добавьте на поверхность несколько дэшей Amargo и сразу подавайте. Дополнительное встряхивание без льда в выбранном способе не предусмотрено.

Время и белок

Три минуты — редакционный ориентир сборки; охлаждение бокала добавляется отдельно. Объём эквивалента белка зависит от продукта, поэтому произвольные 30 мл здесь не назначают. Алкоголь и лимонный сок не заменяют пастеризацию обычного сырого яйца.