Сгроппино: готовый лимонный сорбет бережно разбирают двумя вилками
Сгроппино из готового лимонного сорбета, водки и просекко: бережное смешивание двумя вилками до почти однородной ледяной массы и немедленная подача.
196Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 14 из 134.
Ирландский кофе: холодные густые сливки наливают поверх горячей основы
Ирландский кофе по составу IBA: горячий чёрный кофе с виски и сахаром, поверх которого медленно наливают отдельный слой холодных густых сливок.
197Читать
B-52: три ликёра медленно наливают слоями в прозрачную стопку
B-52 в небольшой прозрачной стопке: кофейный слой внизу, сливочный посередине, апельсиновый сверху. Медленное наливание через ложку и подача без огня.
198Читать
Тебалой: кокосовый лист переворачивают и размечают между выпечками
Тебалой из свежего кокоса и порошкового саго: тонкий пласт 2–3 мм, выпечка с двух сторон, разметка в середине процесса и разлом после полного остывания.
199Читать
Крем-фреш: сливки сквашивают с C33 и охлаждают без отцеживания
Крем-фреш из пастеризованных сливок с точным пакетиком C33: нагрев до 30 °C, спокойное сквашивание, проверка сгустка и охлаждение всей массы.
200Читать
Торт-пиньята: два коржа-кольца закрывают свободные конфеты внутри
Торт-пиньята из четырёх коржей: два средних кольца образуют закрытую полость со свободными шоколадными драже, которая открывается при нарезке.
201Читать
Сельдерейная соль: ломкие листья смешивают с хлопьями после остывания
Сельдерейная соль из свежих листьев: сушка без подрумянивания, полное остывание, крошение и смешивание с равным рыхлым объёмом соляных хлопьев.
202Читать
Смеющееся кунжутное печенье: шарики растрескиваются во фритюре
Кунжутное печенье из плотного разрыхлённого теста: сухие семена наносят перед одной жаркой, а хруст проверяют после полного охлаждения.
203Читать
Беконный джем: мясо возвращают к луку для совместного уваривания
Беконный джем с карамелизированным луком: мясо возвращают на совместное уваривание с кофе и водой, а бальзамик добавляют после нагрева.
204Читать
«Хвост омара»: заварное тесто расширяет витую оболочку до крема
Пирожные «хвост омара»: витую оболочку выпекают с заварным тестом внутри, полностью охлаждают и затем наполняют рикоттовым кремом.
205Читать
Сахарная посыпка: длинные глазурные нити сушат до нарезки
Домашняя сахарная посыпка из сухого пастеризованного белка: тонкие линии глазури сушат 24 часа и после полного высыхания нарезают.
206Читать
Шоколадные листья: мятную форму снимают после застывания
Шоколадные листья на форме из пищевой мяты: тонкий слой с обратной стороны, короткое охлаждение и полное отделение настоящего листа.
207Читать
Бакква: тонкий мясной пласт с медовым покрытием с двух сторон
Бакква из свиного фарша: тонкий связанный пласт сначала полностью запекают, затем покрывают мёдом с двух сторон, охлаждают и нарезают.
208Читать
Невидимый яблочный пирог: тонкие ломтики в молочно-яичной заливке
Невидимый яблочный пирог по David Lebovitz: тонкие яблочные ломтики покрывают заливкой, укладывают горизонтально и полностью охлаждают перед нарезкой.
209Читать
Ванильный кугель: лапша в сливочной заливке под печеньевой крошкой
Ванильный кугель из яичной лапши, сливочного сыра и готового влажного пудинга. Печеньевая крошка сверху, проверка середины и остывание перед нарезкой.
210Читать