Хияси-тюка подают холодным: свежую лапшу рамен после варки тщательно промывают и хорошо сливают. Сверху раскладывают тонкие полоски отдельно приготовленного омлета, ветчины и готовых крабовых палочек, огурец и помидор. Соево-уксусную заправку сначала кратко прогревают, а затем полностью охлаждают. Партия рассчитана на три тарелки.

3 порции · около 30 минут + полное остывание заправки и омлета

Ингредиенты

  • Свежая лапша для хияси-тюка — 510 г, три порции по 170 г
  • Свежий мелко натёртый имбирь с соком — 0.5 ч. л.
  • Соевый соус — 4 ст. л.
  • Неприправленный рисовый уксус — 3 ст. л.
  • Готовый куриный бульон — 2 ст. л.
  • Питьевая вода для заправки — 2 ст. л.
  • Сахар для заправки — 2 ст. л.
  • Кунжутное масло из обжаренных семян — 1 ст. л.
  • Готовое японское масло чили ля-ю — 0.25 ч. л., по желанию
  • Крупные яйца — 2 шт., примерно по 50 г без скорлупы
  • Сахар для омлета — 2 ч. л.
  • Крупная соль Diamond Crystal kosher — 0.125 ч. л.
  • Нейтральное растительное масло — 1 ст. л., для одного омлета из двух яиц
  • Японские или персидские огурцы — 2 шт.
  • Помидор — 1 шт.
  • Готовая ветчина — 4 ломтика
  • Готовые крабовые палочки сурими — 4 шт.
  • Готовый обжаренный белый кунжут — 1.5 ч. л., по желанию для подачи
  • Готовая японская горчица караси — небольшая порция отдельно по желанию
  • Готовый маринованный красный имбирь — немного для подачи по желанию
  • Дополнительная питьевая вода — для варки и холодного промывания лапши
  • Питьевая вода и пищевой лёд — для охлаждения сотейника снаружи

Как приготовить

  1. В небольшом сотейнике соедините натёртый имбирь, соевый соус, рисовый уксус, готовый бульон, две столовые ложки воды, две столовые ложки сахара, кунжутное масло и масло ля-ю при его использовании. Размешайте, доведите до начала тихого кипения и снимите. Сахар должен полностью раствориться.
  2. Подготовьте миску с питьевой водой и пищевым льдом. Опустите в неё дно сотейника снаружи, не допуская воды внутрь заправки. Остудите заправку полностью; для ожидания держите закрытой в холодильнике при 4 °C или ниже.
  3. В небольшой миске размешайте два яйца с двумя чайными ложками сахара и одной восьмой чайной ложки указанной крупной соли. Разогрейте большую сковороду на среднем огне и распределите столовую ложку нейтрального масла. Влейте всю яичную смесь и распределите тонким слоем, получая один омлет.
  4. Когда поверхность схватится, осторожно переверните и готовьте другую сторону ещё примерно одну–две минуты. Яйца должны полностью приготовиться, без жидких участков, до 71 °C; при необходимости продлите нагрев. Переложите омлет на пищевое бумажное полотенце, чтобы убрать излишек масла, и дайте остыть.
  5. Вымытые огурцы очистите чередующимися полосами, нарежьте наискось тонкими ломтиками и затем соломкой. Помидор разрежьте на дольки. Четыре ломтика готовой ветчины нарежьте тонкими полосками; готовые палочки сурими разделите вдоль на тонкие нити. Остывший омлет разрежьте пополам и нашинкуйте тонкой соломкой.
  6. Вскипятите большую кастрюлю питьевой воды. Расправьте три порции свежей лапши и сварите по указаниям упаковки до полностью приготовленной, но упругой середины. Откиньте и тщательно промойте холодной питьевой проточной водой, аккуратно разделяя нити чистыми руками. Полностью слейте воду, несколько раз встряхнув сито.
  7. Разделите холодную лапшу между тремя тарелками. Распределите сверху всю омлетную соломку, ветчину, сурими, огурцы и помидор. Холодную заправку подливайте постепенно, по вкусу; использовать весь объём необязательно. При желании распределите полторы чайные ложки обжаренного кунжута, добавьте красный маринованный имбирь и подайте караси отдельно. Сразу подавайте.

Один омлет готовят из двух яиц

Два яйца относятся ко всей партии, а не к каждой из трёх тарелок. Весь омлет жарят одним тонким пластом, остужают и делят соломку между порциями. Масло для него отмерено отдельно от кунжутного масла в заправке.

Кастрюлю охлаждают снаружи

Холодная баня предназначена для дна сотейника. Если плеснуть её воду внутрь, изменятся пропорции заправки. Сначала дождитесь растворения сахара при нагреве, а после полностью остудите смесь.

Соломку нарезают заранее

Ветчина и сурими здесь уже готовые пищевые продукты. Их не заменяют сырым мясом или сырой рыбой. Полоски омлета, огурца и ветчины легче брать вместе с лапшой, чем крупные кубики.

Промывание снимает лишний крахмал

После варки холодная вода охлаждает нити и убирает крахмал с поверхности. Затем свободной воде дают полностью стечь, иначе она разбавит соевую заправку прямо на тарелке. Лапшу готовят непосредственно перед сборкой.

Заправку подливают постепенно

Около 30 минут — ориентир подготовки, нагревов и сборки, когда работа с овощами идёт во время остывания омлета. Полное остывание заправки и омлета показано отдельно. Начните с небольшого количества соуса и добавляйте по вкусу; остаток сразу уберите закрытым в холодильник, без обещания отдельного домашнего срока хранения.