Эти мягкие овсяные блины замешивают без яиц. Сначала дрожжи вспениваются в тёплой смеси молока и воды, затем уже смешанное тесто проходит второй отдых. На сковороде его распределяют тонким слоем, сохраняя пузырьки, а готовые двенадцать блинов прикрывают полотенцем. Начинку можно приготовить отдельно; здесь получаются сами блины.

6 порций · около 120 минут

Ингредиенты

  • Цельное молоко — 400 г, взвесить
  • Питьевая вода — 450 мл
  • Активные сухие дрожжи — 1 ч. л., не подменять мгновенно действующими без проверки инструкции
  • Светлый коричневый сахар — 2 ст. л.
  • Овсяная мука тонкого помола — 260 г
  • Цельнозерновая пшеничная мука — 190 г
  • Мелкая соль — 2 ч. л.
  • Несолёное сливочное масло — немного для жарки

Как приготовить

  1. Соедините в кастрюле 400 г молока и 450 мл воды. Очень мягко подогрейте примерно до 32 °C: жидкость должна быть лишь слегка тёплой. Перелейте в миску, вмешайте активные сухие дрожжи и две столовые ложки светлого коричневого сахара. Накройте полотенцем на 20 минут.
  2. Проверьте жидкость: сверху должны появиться пена и пузырьки. В другой миске венчиком смешайте овсяную и цельнозерновую пшеничную муку с мелкой солью. Вмешайте молочную смесь до связного теста без сухих участков. Накройте ещё на 30 минут в тёплом месте, пока тесто станет пузырчатым.
  3. На среднем огне нагрейте сковороду. Растопите немного несолёного масла, затем влейте половник теста и поверните сковороду, распределяя тонким слоем. Перед каждым наливанием не взбивайте всё тесто энергично: сохраняйте образовавшиеся пузырьки.
  4. Готовьте первую сторону примерно три минуты, пока пузырьки сверху лопнут, а поверхность станет в основном сухой. Осторожно переверните и готовьте другую сторону примерно 30 секунд до пропечённого слоя. При необходимости продолжите, не оставляя мокрое сырое тесто внутри.
  5. Перенесите на поднос и прикройте чистым кухонным полотенцем. Повторите со всей партией, добавляя немного масла для сковороды по необходимости. Получится примерно двенадцать мягких блинов; разделите на шесть порций по два и подайте тёплыми.

Два отдыха проходят в разных мисках

Первые двадцать минут относятся только к жидкости, сахару и дрожжам. Следующие тридцать — уже к тесту с обеими муками. Если жидкость не вспенилась, не рассчитывайте, что дальнейшее ожидание автоматически исправит неработающие дрожжи. Проверьте продукт и температуру перед новым замесом.

Овсяная мука отличается от хлопьев

Тонкий помол входит в выбранную основу. Цельные крупные хлопья не заменяют муку в том же количестве без изменения структуры. Вторая мука — цельнозерновая пшеничная, а не ещё одна порция овсяной.

Распределяют движением сковороды

Половник теста наливают на уже подготовленную поверхность и сразу распределяют тонко. Кольца для высоких хлебцев не используются. Перед переворотом дождитесь суховатого верха: мягкий непропечённый слой сложнее поднять целиком.

Партия требует времени на повторения

Около 120 минут — консервативный план десяти минут подготовки, двух известных выдержек общей длительностью пятьдесят минут и двенадцати последовательных заходов по ориентиру до пяти минут с переносом и подготовкой сковороды. С двумя сковородами работа может закончиться раньше. Диаметр и точную массу одного блина не задают.