Внизу — целые ягоды и немного ягодного пюре, сверху — тонкие масляные тосты из хлеба с изюмом и корицей. Сначала форма ненадолго закрывается фольгой, затем хлеб подрумянивается открытым. Десерт подают ложкой прямо из формы: здесь нет яичной заливки или оболочки, которую нужно переворачивать.

4 порции · около 20 минут + короткое остывание ягод перед едой

Ингредиенты

  • Свежая малина, ежевика и голубика — 500 г, общая масса смеси после переборки
  • Сахар демерара — 4 ст. л., две ложки к ягодам, две на хлеб
  • Готовый хлеб с корицей и изюмом — 7 небольших ломтиков
  • Размягчённое сливочное масло — 25 г
  • Крем-фреш для подачи — по желанию, количество по вкусу

Как приготовить

  1. Переберите ягоды, удалите несъедобные части, промойте и дайте воде стечь. Разогрейте духовку до 220 °C, с конвекцией — до 200 °C. Подберите среднюю жаропрочную форму, в которой ягоды лежат неглубоко, а семь небольших ломтиков смогут закрыть поверхность.
  2. Из общей массы отделите четверть ягод — около 125 г — и измельчите в пюре. Оставшиеся примерно 375 г положите в форму. Добавьте пюре и две столовые ложки демерары, аккуратно перемешайте.
  3. Распределите все 25 г мягкого масла по ломтикам хлеба и разрежьте их на треугольники. Уложите поверх ягод масляной стороной вверх, закрывая поверхность. Посыпьте оставшимися двумя столовыми ложками сахара.
  4. Накройте форму фольгой и запекайте 10 минут. Осторожно снимите фольгу, направляя горячий пар от себя, и верните форму в духовку ещё примерно на пять минут. Ягоды должны начать пузыриться, а хлеб — стать поджаристым сверху. Если этого ещё нет, продолжите и проверяйте поверхность, не пересушивая хлеб.
  5. Дайте горячей ягодной середине немного остыть перед едой. Ложкой разделите на четыре десертные порции, захватывая и ягоды, и хлебные треугольники. По желанию добавьте крем-фреш уже на тарелке.

Пюре связывает целые ягоды

В блендер отправляется только четверть всей ягодной смеси. Остальная часть сохраняет форму и даёт кусочки при подаче. Пюре и две ложки сахара перемешивают непосредственно в жаропрочной форме; отдельное варенье на плите не готовят.

Масло и сахар распределяют заранее

Все 25 г масла предназначены для хлеба. Четыре столовые ложки сахара делятся поровну: половина в ягоды, половина сверху. Если высыпать весь сахар в пюре, поверхность останется без предусмотренной сладкой посыпки.

Фольгу снимают на втором этапе

Первые десять минут проходят под фольгой. Затем её полностью снимают: последние пять минут нужны открытой поверхности для подрумянивания хлеба. При раскрытии формы жидкая ягодная середина и пар очень горячие.

Хлеб уже испечён

Берите небольшой готовый хлеб с корицей и изюмом и режьте не слишком толсто. Самостоятельная выпечка этой буханки в двадцатиминутный план не входит. Дополнительной молочной или яичной заливкой ломтики не пропитывают.

Подавайте из формы

Около двадцати минут — ориентир подготовки и пятнадцатиминутной выпечки в разогретой духовке. Время разогрева зависит от прибора, а короткое остывание ягод перед едой показано отдельно. Это четыре десертные порции; крем-фреш добавляют по желанию после выпечки.