Жемчужины тапиоки здесь варятся отдельно в воде. После промывания их смешивают с холодным пюре из свежего манго, кокосового и сгущённого молока. Часть манго остаётся кусочками сверху. Получается четыре небольшие миски мягкого фруктового десерта с прозрачными крупинками, без яичной заливки.

4 порции · около 100 минут + промывание и остывание тапиоки

Ингредиенты

  • Мелкие сухие жемчужины тапиоки — 0.5 мерной чашки 240 мл, не порошковый крахмал и не крупные шарики для бабл-ти
  • Спелое манго — 3 шт., очистить и удалить косточки; часть мякоти оставить кусочками
  • Несладкое кокосовое молоко — 200 мл, примерно половина банки объёмом 400 мл
  • Сгущённое молоко с сахаром — 0.25 мерной чашки 240 мл
  • Ванильный экстракт — 0.5 ч. л.
  • Питьевая вода для варки тапиоки — 4 мерные чашки 240 мл, 960 мл
  • Холодная питьевая вода — для промывания и временного охлаждения сваренной тапиоки
  • Дополнительное сгущённое молоко — по вкусу для готового десерта

Как приготовить

  1. Доведите 960 мл питьевой воды до полного кипения. Всыпьте мелкую сухую тапиоку только после закипания, перемешайте и дождитесь повторного кипения. Варите при спокойном кипении около 20 минут, перемешивая, пока жемчужины не станут прозрачными.
  2. Если внутри ещё остаются белые точки, выключите нагрев, накройте и оставьте в горячей воде ещё примерно на 10 минут. Проверьте несколько жемчужин: они должны быть приготовлены полностью, без сухого белого центра. Если выбранный продукт требует другого режима, следуйте его упаковке и увеличьте время.
  3. Перелейте тапиоку в очень мелкое сито, промойте холодной питьевой водой и переложите в чистую миску с холодной питьевой водой до сборки. Если предстоит ожидание, накройте и держите в холодильнике при 4 °C или ниже. Воду из этой миски в десерт не добавляют.
  4. Вымойте манго, очистите и срежьте мякоть с косточек. Отложите одну большую горсть аккуратных кусочков для поверхности; остальную мякоть поместите в блендер. Добавьте кокосовое молоко, четверть мерной чашки сгущённого молока и ваниль. Измельчите до гладкого пюре.
  5. Переложите пюре в закрытую ёмкость и охладите в холодильнике не меньше одного часа. Перед подачей попробуйте холодную смесь; при необходимости добавьте немного дополнительной сгущёнки.
  6. Непосредственно перед едой полностью слейте воду с тапиоки. Вмешайте жемчужины в холодное пюре, разделите между четырьмя небольшими мисками и распределите сверху отложенные кусочки манго. Подавайте сразу.

Жемчужины добавляют в кипящую воду

Мелкая тапиока сначала готовится в отдельной кастрюле. Не заливайте её холодной водой для начальной варки и не сыпьте сухую в манговое пюре. Прозрачность и отсутствие белого сухого центра важнее одной отметки таймера.

После охлаждения воду сливают ещё раз

Сито нужно и после варки, и перед сборкой. Холодная вода помогает держать готовые жемчужины раздельно, но не входит в манговую основу. Оставшаяся свободная вода заметно разбавит пюре.

Манго делят до блендера

Из трёх очищенных плодов заранее отложите большую горсть красивых кусочков. Всё остальное превращается в основную фруктовую массу. Отдельной массы мякоти рецепт не задаёт: размер манго влияет на фактический объём десерта.

Холодную основу пробуют перед подачей

В этой версии выбран час холодильника. Сладость проверяют уже у остывшего пюре; дополнительную сгущёнку вводят понемногу. Кокосовое молоко предварительно размешайте в банке, чтобы жирная и жидкая части были однородными.

Час ожидания входит в план

Около 100 минут включает ориентир приготовления жемчужин и пюре, а также выбранный час холодильника. Промывание и остывание тапиоки зависят от воды и посуды и показаны отдельно. Мерная чашка в этой раскладке имеет объём 240 мл; кристаллический сахар или другие жидкости вместо сгущёнки здесь не пересчитываются.