Сушёную тремеллу сначала полностью размягчают в воде, удаляют плотное жёлтое основание и разделяют на небольшие рыхлые части. Затем её долго томят с азиатской грушей, годжи и сушёным унаби. Готовый сладкий суп остаётся текучим, но приобретает слегка сиропную структуру и светло-янтарный цвет. Это восемь небольших десертных порций.

8 порций · около 665 минут + короткое остывание перед едой; дополнительное размягчение

Ингредиенты

  • Сушёная пищевая тремелла — 25 г, серебряный гриб из пищевой упаковки
  • Питьевая вода для варки — 10 мерных чашек 240 мл, 2,4 л
  • Крупная азиатская груша — 1 шт., примерно 300–400 г до очистки
  • Кусковой сахар rock sugar — 40 г
  • Сушёные ягоды годжи — 15 г
  • Сушёные плоды унаби — 20 г, китайские красные финики, исходная масса до удаления косточек
  • Холодная питьевая вода — достаточно для полного замачивания тремеллы

Как приготовить

  1. Положите сушёную пищевую тремеллу в чистую ёмкость с холодной питьевой водой. Накройте и оставьте в холодильнике при 4 °C или ниже примерно на восемь часов, на ночь, до полного размягчения. Если середина ещё плотная, продолжите холодное замачивание. Воду после него слейте.
  2. Срежьте плотное жёлтое основание, которое не становится мягким, и разорвите восстановленную тремеллу на небольшие части. Переложите в большую кастрюлю с толстым дном, влейте 2,4 л питьевой воды. Доведите до кипения, уменьшите нагрев до среднего слабого, накройте и томите 30 минут.
  3. Вымойте грушу, очистите, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кусочками на один укус. Положите в кастрюлю, снова накройте и готовьте ещё 30 минут при спокойном кипении.
  4. Промойте годжи и унаби. Разрежьте унаби и удалите косточки. Добавьте к супу оба вида сушёных плодов и все 40 г кускового сахара. Размешайте до растворения сахара.
  5. Под крышкой томите на слабом огне ещё примерно один–два часа, пока и жидкость, и тремелла не станут светло-янтарными, а суп — слегка сиропным. Периодически проверяйте тихое кипение и дно; бурное выпаривание не нужно. Грибные части должны стать мягкими, упругими и хорошо приготовленными.
  6. Разделите суп с грушей, тремеллой и плодами на восемь небольших мисок. Дайте горячей порции немного остыть перед едой. Если не подаёте всё сразу, распределите остаток по неглубоким ёмкостям и своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже; не оставляйте большую тёплую кастрюлю на столе на ночь.

Плотное основание удаляют после замачивания

Тремелла должна восстановиться целиком. Затем у неё срезают жёлтую жёсткую часть и разделяют рыхлые края. Не добавляйте в кастрюлю сухую плотную середину в надежде, что она станет такой же мягкой, как тонкие части.

Груша появляется после первого получаса

Сначала прогревается только тремелла с водой. Через 30 минут добавляют очищенную грушу, а ещё через 30 минут — сахар и сушёные плоды. Эта последовательность оставляет время каждой части на размягчение.

Проверяют цвет и структуру

Последний этап длится один–два часа. Готовность видна по светло-янтарному оттенку и слегка вязкой текучей жидкости, а не по плотному застывшему желе. Крышка и слабое кипение помогают сохранить жидкость во время длинного нагрева.

Унаби и обычные финики различают

Здесь нужны сушёные китайские красные плоды унаби, а не крупные плоды финиковой пальмы. Двадцать граммов относятся к исходным сушёным плодам; косточки удаляют перед добавлением. Ягоды годжи остаются отдельными мелкими красными вкраплениями.

Начинайте с вечера

План около 665 минут включает выбранные восемь часов холодного замачивания, короткую подготовку и до трёх часов последовательного томления. Недостаточно размягчённой тремелле нужно дополнительное время в холодильнике. Короткое остывание перед едой указано отдельно; десять мерных чашек воды здесь составляют 2,4 л.