Половинки грецкого ореха собирают на прочной кухонной нити и дважды покрывают густой виноградной смесью. Для каждого покрытия отдельно готовят небольшое мучное ру на растительном масле и уваривают его с соком. Между покрытиями проходит сутки сушки, после второго — ещё несколько дней. Заранее найдите чистое сухое проветриваемое место, где нити смогут висеть раздельно и будут защищены от пыли и насекомых.

Одна партия сладости · около 5940 минут + дополнительное уваривание и досушка до укрепившегося покрытия

Ингредиенты

  • Половинки очищенных грецких орехов — 250 г, сухие, без признаков порчи
  • Натуральный стопроцентный виноградный сок прямого отжима — 2000 мл, без добавленного сахара; по 1000 мл на каждое из двух покрытий
  • Пшеничная мука — 150 г, по 75 г на каждую отдельную варку
  • Нейтральное растительное масло — 120 мл, по 60 мл на каждую отдельную варку
  • Прочная пищевая хлопковая кухонная нить — для всей партии, для контакта с продуктами; удалить перед едой

Как приготовить

  1. Подготовьте чистые иглу, пищевую кухонную нить и устойчивую опору для раздельного подвешивания. Делайте внизу каждой нити крепкий узел, а сверху оставляйте свободную петлю. Осторожно нанизывайте целые половинки орехов плотно друг к другу, ориентировочно по 15 штук на удобную короткую нить. Используйте все 250 г; число нитей зависит от размера половинок, последняя может быть короче. Иглу после работы уберите отдельно.
  2. Для первого покрытия отмерьте 60 мл масла, 75 г муки и 1000 мл сока. В достаточно большой кастрюле умеренно нагрейте масло. Венчиком вмешайте муку и готовьте около 3–5 минут до лёгкого потемнения и поджаренного запаха, не обугливая мучную пасту.
  3. Постепенно введите первый литр сока, постоянно работая венчиком, чтобы разошлись комочки. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев. Варите ориентировочно час до очень густой, но ещё текучей смеси и уменьшения объёма примерно вдвое. Периодически размешивайте по дну; если смесь недостаточно густая, продолжите уваривание.
  4. Снимите с плиты и дайте смеси остыть около 5 минут, сохраняя текучесть. Держа нить только за свободную петлю, аккуратно погрузите ореховую часть целиком. Ложкой покройте пропущенные участки, не касаясь горячей массы руками. Поднимите, дайте лишнему покрытию стечь несколько секунд без встряхивания и подвесьте. Повторите со всеми нитями.
  5. Оставьте нити сохнуть раздельно на 24 часа в подготовленном чистом сухом проветриваемом месте. Они не должны касаться соседних нитей или подложки. Защитите продукт от пыли, насекомых, брызг и сырости; влажное закрытое помещение для этого этапа не подходит.
  6. На следующие сутки приготовьте свежую вторую порцию покрытия из оставшихся 60 мл масла, 75 г муки и 1000 мл сока: повторите мучную стадию, часовое уваривание и короткое остывание. Снова полностью покройте каждую ореховую нить и подвесьте отдельно. Остаток вчерашнего покрытия не заменяет эту вторую варку.
  7. Продолжайте сушку около 72 часов — выбранная верхняя граница завершающих 48–72 часов источника. Покрытие должно укрепиться и перестать быть влажным и очень мягким; при необходимости досушите. Партию с плесенью или признаками порчи выбрасывают. Перед подачей полностью вытяните нить из каждой чурчхелы и убедитесь, что в орехах нет её фрагментов. Нарежьте небольшими кусочками или подайте короткие целые сладости.

Две варки распределены по разным дням

Все два литра сока не вливают в первую кастрюлю. Для каждого покрытия предусмотрены отдельные 1000 мл сока, 75 г муки и 60 мл масла. Вторая варка следует за первыми сутками сушки; она создаёт дополнительный слой на уже подсохшей ореховой цепочке.

Муку прогревают до добавления сока

Сначала получается небольшая паста из масла и муки. Сок вводят постепенно, размешивая загустевшую смесь до однородности. Затем покрытие долго уваривают; исходное часовое ожидание не заменяет проверки достаточно густой, но всё ещё текучей консистенции.

Нить служит опорой для орехов

Подберите прочную пищевую кухонную нить и чистую иглу. Верхняя петля нужна для погружения и подвешивания, нижний узел удерживает орехи. Число готовых цепочек не фиксируют: размер половинок различается. Нить остаётся только на время изготовления и полностью удаляется до еды.

Место сушки выбирают заранее

Цепочки висят раздельно, вокруг них проходит воздух. Прилипшие друг к другу участки и сырое закрытое помещение мешают ровной сушке. Время оценивают вместе с состоянием покрытия, а подозрительный налёт не объявляют автоматически безопасным сахаром.

Выделите чуть больше четырёх дней

Около 5940 минут включает 24 часа между покрытиями, выбранные 72 часа завершающей сушки и ориентир двух варок с подготовкой. Более медленное уваривание и досушка добавляются по состоянию продукта. Это одна партия сладости с переменным числом нитей; гарантированный срок домашнего хранения не установлен.