Зернистую горчицу здесь делают из сухих семян, а не из покупной пасты. Семена трое суток набухают в холодильнике вместе с вином, уксусом, мёдом и приправами. Затем всю смесь недолго измельчают, сохраняя зёрнышки, и лишь в конце добавляют свежую зелень. Нагрева в этом способе нет; готовую приправу держат в холоде.

Одна партия заготовки · около 4330 минут + дополнительное набухание семян в холодильнике при необходимости

Ингредиенты

  • Пищевые семена горчицы — 60 г, сухие, не посевной материал
  • Белое вино — 100 мл
  • Белый винный уксус — 100 мл, готовый пищевой продукт
  • Мелкая соль — небольшая щепотка
  • Чеснок — 0.5 зубчика, мелко натереть
  • Свежая куркума — 2 г, мелко натереть очищенный корень
  • Мёд — 2 ст. л.
  • Листья плосколистной петрушки — 1 горсть, без грубых стеблей
  • Укроп — 1 горсть, нежные веточки без грубых стеблей
  • Шнитт-лук — 1 горсть

Как приготовить

  1. Возьмите чистый пищевой контейнер с крышкой и достаточным запасом места для набухания семян. Соедините 60 г семян горчицы, 100 мл белого вина, 100 мл белого винного уксуса, щепотку соли, половину мелко натёртого зубчика чеснока, 2 г свежей куркумы и две столовые ложки мёда. Хорошо размешайте. Свежие петрушку, укроп и шнитт-лук пока не добавляют.
  2. Закройте и поставьте в холодильник при 4 °C или ниже минимум на 72 часа. За это время семена набухают в отмеренной жидкости. Не сокращайте этот этап до нескольких часов и не переносите его на тёплый стол ради ускорения.
  3. Переложите в чашу блендера или небольшого кухонного комбайна всю набухшую смесь вместе с жидкостью. Короткими включениями получите крупнозернистую горчицу: часть семян разрушена, часть хорошо видна. Не превращайте её длительным измельчением в совершенно гладкий крем.
  4. Перед завершающим измельчением вымойте зелень и хорошо обсушите. У петрушки и укропа удалите грубые стебли, все три вида крупно нарежьте. Добавьте по одной горсти каждого вида к горчице и коротко распределите блендером по смеси. Жидкость от мытья в чашу не вливают.
  5. Попробуйте небольшое количество готовой горчицы. Переложите в чистую закрывающуюся пищевую банку и сразу верните в холодильник. Отбирайте приправу чистой ложкой небольшими порциями; это одна партия горчицы, а не самостоятельный обед.

Зелень ждёт до окончания трёх суток

Семена замачиваются вместе с вином, уксусом, мёдом, чесноком и свежей куркумой. Петрушка, укроп и шнитт-лук входят после набухания и первого короткого измельчения. Такой порядок сохраняет свежую зелень для завершающей части работы.

Горсть не переводят в случайные граммы

Для каждого вида зелени предусмотрена отдельная горсть. У петрушки и укропа берут нежные части, грубые стебли удаляют. Не заменяйте свежую куркуму двумя граммами сухого порошка: выбранный состав относится к натёртому свежему корню.

Всю жидкость сохраняют для измельчения

Семена набухают в 100 мл вина и 100 мл винного уксуса. Эту смесь не откидывают на сито перед блендером; жидкость входит в готовую приправу. Мёд отмеряют двумя столовыми ложками без произвольного пересчёта плотности в граммы.

Крупная текстура получается короткими включениями

Часть зёрен остаётся узнаваемой. Долгая работа мощного прибора даёт другой помол и нагревает смесь, поэтому начинайте короткими включениями. Зелень распределяют после первого измельчения, не готовя отдельно густое зелёное пюре.

Основное ожидание — холодильник

Около 4330 минут включает известные 72 часа холодильника и исходный ориентир 10 минут работы. Если семенам нужно больше времени для набухания, продолжайте выдержку в холоде. Вино не нагревается в этом способе; его не считают выпаренным. Вкус и цвет готовой партии со временем меняются, отдельный гарантированный срок хранения здесь не задан.