Бань бот лок в листьях собирают из намазываемой пасты. Тапиоковый крахмал сначала разводят холодной водой, затем частично заваривают в кастрюле. Паста покрывает кусочек готовой свинины и креветку с обеих сторон, а банановый лист удерживает порцию во время пара. После приготовления оболочка становится полупрозрачной и упругой; перед едой листья и перевязки снимают.

4 порции · около 85 минут + приготовление своей начинки, дополнительные паровые партии и короткое остывание

Ингредиенты

  • Пищевые банановые листья — достаточно для всего замеса, нарезать целыми кусками длиной около 13 см, ширина должна позволять закрыть края
  • Пищевой тапиоковый крахмал — 2 мерные чашки, каждая выбранная чашка 240 мл; не крупа и не мука из цельного корня
  • Холодная питьевая вода для пасты — 360 мл, полторы той же чашки
  • Мелкая соль для пасты — 0.5 ч. л.
  • Нейтральное растительное масло для пасты — 2 ч. л.
  • Готовая карамелизованная свинина с креветками том тхит рим — 300 г, полностью приготовленная холодная смесь; свинина маленькими ломтиками, креветки очищены от голов, панцирей и хвостов
  • Дополнительное нейтральное масло — немного для смазывания листьев
  • Питьевая вода для размягчения листьев — достаточно для краткого погружения
  • Питьевая вода для пароварки — ниже корзины, по устройству посуды
  • Готовый рыбный соус — немного для подачи
  • Вымытый свежий перец чили — немного для подачи, мелко нарезать

Как приготовить

  1. Заранее приготовьте начинку или возьмите готовую смесь том тхит рим: нужны полностью приготовленные карамелизованные креветки и свинина. До взвешивания удалите головы, панцири и хвосты креветок. Отмерьте 300 г съедобной смеси, держите в холодильнике при 4 °C или ниже. Сырые морепродукты и фарш вместо неё не кладут.
  2. Вымойте пищевые листья, срежьте жёсткие участки, сохраняя целые пластины. Нарежьте кусками длиной примерно 13 см и достаточной ширины для закрытия обоих боков и концов. Опустите в кипящую воду примерно на минуту до гибкости, выньте щипцами, слейте и обсушите. Это размягчение, а не стерилизация для хранения. Подготовьте тонкие полоски того же листа для перевязок.
  3. В небольшой кастрюле размешайте две чашки тапиокового крахмала, 360 мл холодной воды, половину чайной ложки соли и две чайные ложки масла без сухих комков. Поставьте на средний сильный нагрев и непрерывно размешивайте по дну. Когда смесь начнёт густеть и прилипать к дну и венчику, убавьте нагрев до среднего слабого.
  4. Продолжайте мешать до начального загущения в пасту. Снимите кастрюлю немного раньше окончательной нужной густоты: горячая посуда продолжит заваривание. Ещё размешивайте вне огня до однородной намазываемой массы. Она должна удерживаться на листе; плотный ком для раскатки здесь не нужен. Работайте ложкой и лопаткой, не руками в горячей пасте.
  5. Положите лист тёмной стороной вверх, слегка смажьте середину дополнительным маслом. Нанесите примерно столовую ложку пасты, сверху расположите по одному небольшому кусочку готовой свинины и креветке. Прикройте примерно чайной ложкой пасты, затем заверните боковые края и оба конца листа. Начинка остаётся между двумя слоями пасты, края закрывают её со всех сторон.
  6. Продолжайте до расходования замеса, распределяя начинку по порциям. Не задавайте число свёртков заранее: оно зависит от размеров листа и приготовленных кусочков. Собирайте пакеты попарно и удерживайте полоской листа. При нехватке целых листьев подготовьте дополнительные; повреждённая оболочка не должна выпускать пасту.
  7. Налейте воду под паровую корзину, доведите до устойчивого кипения. Уложите пакеты с проходами для пара, накройте и готовьте 20–25 минут на партию. Проверьте пробный пакет: тапиоковая оболочка приготовлена насквозь, без белого сырого мучного центра, начинка горячая. Для повторно нагреваемой готовой свинины с креветками выбран ориентир 74 °C в центре; при необходимости продолжите пар. Не допускайте выкипания воды.
  8. Выньте щипцами, дайте снизиться обжигающему жару. Разделите всю партию на четыре небольшие порции. Удалите перевязки и листья перед едой; они были формой, а не едой. Подайте немного готового рыбного соуса с нарезанным чили отдельно.

Начинка входит полностью приготовленной

Карамелизованная свинина с креветками — отдельная готовая смесь, а не 300 г сырых продуктов. Для своей начинки сначала приготовьте том тхит рим и охладите её; отсюда отмерьте съедобную часть без креветочных панцирей. Эта подготовка добавляет собственное время.

Пасту заваривают постепенно

Холодную смесь сначала размешивают в кастрюле. При первых признаках загущения снижают нагрев, а окончательную намазываемую густоту получают уже после снятия. Не пытайтесь раскатать её как крутое пельменное тесто.

Чашка остаётся одной для воды и крахмала

Две чашки крахмала и полторы чашки воды отмеряют одной мерой; в этой раскладке выбран объём 240 мл. Крахмал не пересчитывают в граммы по предполагаемой плотности. Масло для пасты отделено от небольшого дополнительного количества для листьев.

Время относится к готовой начинке

Около 85 минут — ориентир подготовки, заваривания, сборки и одного парового захода с уже готовой начинкой. Для своей свинины с креветками сначала добавьте время отдельного блюда и его охлаждения. Следующие паровые партии, проверка середины и короткое остывание также увеличивают план; фиксированное число изделий не обещается.