Дикий рис для этой хрустящей добавки не варят заранее. Сухие длинные зёрна коротко погружают в горячее масло, извлекают сразу после раскрывания и солят. Это небольшая партия для посыпки готового блюда, а не миска варёного рисового гарнира. Нужны чистый дикий рис без примеси обычного, термометр и мелкая металлическая сетчатая шумовка, удерживающая зёрна.

Одна партия хрустящей добавки · около 15 минут + снижение обжигающего жара и дополнительные небольшие загрузки

Ингредиенты

  • Сухой пищевой дикий рис — 50 г, чистые зёрна, не смесь с белым или бурым рисом
  • Рафинированное масло авокадо для фритюра — 500 мл, продукт с подтверждённой пригодностью к 210 °C
  • Мелкая пищевая соль — по вкусу

Как приготовить

  1. Подготовьте совершенно сухие зёрна дикого риса и сухую мелкую металлическую сетчатую шумовку, подходящую для горячего масла. Подберите глубокую тяжёлую устойчивую кастрюлю: 500 мл масла должны занимать максимум треть её высоты, оставляя свободное место для небольших загрузок. Рядом поставьте решётку над противнем с пищевой бумагой для стекания.
  2. Нагрейте выбранное рафинированное масло до 210 °C по подходящему термометру. Следите за фактической температурой и не допускайте дымления; не определяйте готовность масла по дыму. Вода и влажные инструменты в кастрюлю не попадают.
  3. Осторожно погрузите совсем небольшую порцию сухих зёрен. Как только они раскроются и станут лёгкими хрустящими зёрнышками, сразу извлеките сетчатой шумовкой. Ориентируйтесь на раскрывание зёрен; не держите уже раскрывшийся рис в масле ради более тёмного цвета. Перед следующей загрузкой восстановите рабочую температуру.
  4. Дайте маслу стечь на подготовленную решётку с бумагой и слегка посолите. Последовательными небольшими партиями используйте все 50 г. Подайте после снижения обжигающего жара: рассыпьте немного поверх готового блюда либо поставьте отдельную небольшую чашку хрустящей добавки.

Выбирают дикий рис без примесей

Тонкие тёмные зёрна в этой версии идут во фритюр сухими. Смесь с обычным белым или бурым рисом имеет иной состав; её не подставляют автоматически вместо чистого дикого риса. Предварительная варка, холодильная выдержка и долгая духовочная сушка в выбранную последовательность не входят.

Масло должно подходить к температуре

Для нагрева до 210 °C берут рафинированный продукт с подтверждённой производителем пригодностью. Нерафинированное масло не становится эквивалентным от одинакового объёма. Термометр должен допускать такую температуру по инструкции; щуп не прижимают ко дну кастрюли.

Небольшая сетка удерживает мелкие зёрна

Крупные отверстия обычной шумовки пропускают часть риса. Подберите металлический инструмент, подходящий для этого нагрева и размера зёрен, до начала работы. Не опускайте в масло случайное пластиковое ситечко или влажный прибор. Загрузку делают небольшой, чтобы раскрывающийся рис было легко сразу извлечь.

Стекание следует сразу за раскрытием

Готовый дикий рис становится воздушным и хрустящим, оставаясь отдельными длинными зёрнышками. Кастрюлю не накрывают ради хлопков, как при приготовлении кукурузного попкорна. Соль добавляют к уже извлечённой партии; отдельную сладкую карамель здесь не готовят.

Это партия небольшой добавки

Около 15 минут — ориентир подготовки, прогрева и последовательной жарки. Реальное время зависит от кастрюли и объёма каждой загрузки. После фритюра дайте рису потерять обжигающий жар и подавайте понемногу свежим.