Эту белую сахарную мастику делают из порошковой сахарной пудры и отдельно приготовленной тёплой желатиновой смеси. Глюкозный сироп, кондитерский растительный жир и пищевой глицерин входят в собственный замес, затем массу вымешивают до пластичности. Готовая покупная мастика и маршмеллоу не нужны. Заготовку можно раскатать для простого декора; отдельный торт и крем в состав не входят.

Одна заготовка · около 20 минут + дополнительное охлаждение до тёплого состояния и вымешивание по пластичности

Ингредиенты

  • Холодная питьевая вода — 60 мл, для набухания желатина
  • Пищевой порошковый желатин без вкусовых добавок — 2 ч. л., не листовой желатин и не агар
  • Пищевой глюкозный сироп — 142 г, готовый кондитерский сироп, не сухая глюкоза
  • Кондитерский растительный жир vegetable shortening — 30 г, твёрдый пищевой продукт для кондитерского замеса
  • Пищевой глицерин для кондитерских изделий — 1 ст. л., продукт с маркировкой для употребления в пищу
  • Ванильный экстракт — 1 ч. л.
  • Сахарная пудра — 920 г, просеять; сначала 460 г, остальную часть вводить постепенно по пластичности
  • Дополнительная сахарная пудра — немного для раскатки, по необходимости
  • Питьевая вода — для водяной бани, в замес не входит

Как приготовить

  1. В большой жаропрочной миске соедините 60 мл холодной питьевой воды и две чайные ложки пищевого порошкового желатина. Перемешайте и оставьте на 5 минут для набухания. Используйте именно порошковый желатин без вкусовых добавок; листы и агар по тому же объёму не подставляют.
  2. Установите миску над кастрюлей с мягко кипящей водой: дно не касается воды. Добавьте 142 г глюкозного сиропа, 30 г кондитерского растительного жира и столовую ложку пищевого глицерина. Постоянно перемешивайте примерно 2 минуты до полного растворения желатина и жира в однородной смеси. Не допускайте бурного кипения самой массы и попадания воды из кастрюли.
  3. Снимите миску с бани через сухие прихватки. Вмешайте чайную ложку ванильного экстракта и дайте смеси остыть примерно 5 минут до тёплого состояния, с которым можно безопасно работать. Если она ещё обжигает, продолжите охлаждение.
  4. В ту же миску добавьте первые 460 г просеянной сахарной пудры и полностью размешайте. Остальную часть из отмеренных 920 г вводите постепенно, пока смесь уплотняется и перестаёт сильно липнуть. Не высыпайте обе половины одним движением в ещё горячую жидкость.
  5. Переложите на чистую пищевую рабочую поверхность. Вымешивайте, понемногу вводя оставшуюся отмеренную пудру по состоянию, до гладкой податливой массы, которую можно раскатать без разрывов и мокрого прилипания. Не пытайтесь силой вмешать избыток пудры, если масса уже сухая и крошится. До работы держите заготовку закрытой подходящей пищевой плёнкой.
  6. Для простого декора возьмите небольшой кусочек и раскатайте на чистой поверхности, слегка припылённой дополнительной сахарной пудрой, до слоя примерно 3–6 мм. Вырежьте несколько небольших деталей пищевой вырубкой, не прорезая силиконовый коврик. Неиспользованную массу плотно закройте и уберите в холодильник; перед новой раскаткой согрейте только нужный кусочек до комнатной температуры и снова разомните.

Желатин сначала набухает

Две чайные ложки порошкового желатина входят в отдельные 60 мл холодной воды. Пятиминутная пауза предшествует водяной бане; сухой порошок не подмешивают непосредственно к сахарной пудре.

Сироп и глицерин должны быть пищевыми

Глюкоза здесь — готовый густой сироп для кондитерских изделий. Сухой порошок глюкозы меняет количество жидкости и не заменяет строку один к одному. Глицерин выбирают с прямой маркировкой для пищевого применения.

Пудру вводят постепенно

Сначала размешивают 460 г в тёплой основе. Остальная отмеренная часть входит при уплотнении и вымешивании. Проверяют саму массу: она гладкая, гнётся и раскатывается; сухие трещины не исправляют бесконечным добавлением пудры.

Белую заготовку держат закрытой

Открытая поверхность быстро подсыхает. Небольшую порцию для работы размягчают отдельно, остальную массу сохраняют закрытой. Для этой подачи выбрана белая мастика без красителей, мятных жгутов и обязательного торта.

На замес заложите около двадцати минут

Ориентир около 20 минут включает подготовку, пять минут набухания, примерно две минуты мягкого нагрева, пятиминутное снижение жара и вымешивание. Если смесь ещё горячая или нуждается в дополнительном замесе, продолжайте по состоянию. Число украшений и покрываемых тортов зависит от толщины раскатки и размеров.