Сироп оржа готовят из собственного миндального настоя. Орехи сначала крупно дробят с холодной водой, затем добавляют кипяток и дают настояться. После полного отжима через ткань сахар растворяют уже в процеженной жидкости, сохраняя мягкий нагрев без кипения. Пищевая вода цветков апельсина входит последней. Это концентрат для небольших добавок к напиткам, без обязательного алкоголя и без готового миндального молока.

Одна партия концентрата · около 210 минут + охлаждение перед холодным настоем и полное охлаждение сиропа

Ингредиенты

  • Сырой пищевой сладкий миндаль без кожицы — 227 г, готовый бланшированный, несолёный и не обжаренный
  • Холодная питьевая вода для дробления — 180 мл, ¾ выбранной мерной чашки объёмом 240 мл
  • Питьевой кипяток для настоя — 480 мл, две отдельные выбранные чашки объёмом 240 мл
  • Белый сахар-песок — 1.5 мерной чашки объёмом 240 мл, отмеряется объёмом, не сахарная пудра
  • Пищевая вода цветков апельсина — 2 ч. л., концентрат для еды, не парфюмерная вода и не апельсиновый сок

Как приготовить

  1. В чаше блендера или комбайна соедините 227 г пищевого сладкого миндаля и 180 мл холодной питьевой воды. Короткими включениями раздробите орехи до крупной крошки. Не размалывайте в масляную пасту. Горький миндаль и абрикосовые ядра для этой партии не используют.
  2. Перенесите всю крошку вместе с её водой в просторную жаропрочную миску. Осторожно влейте отдельные 480 мл кипятка, перемешайте и накройте. Для выбранного домашнего варианта дайте сильному жару выйти и своевременно продолжите трёхчасовое настаивание в холодильнике при 4 °C или ниже; смесь не оставляют на тёплом столе на весь срок. Первичное охлаждение добавляется отдельно.
  3. Установите мелкое сито над достаточно большой миской, выстелите двумя слоями чистой пищевой ткани без запаха моющего средства. Перелейте настой. Соберите ткань вокруг крошки и тщательно отожмите жидкость чистыми руками. Крупные остатки орехов в сироп не возвращают.
  4. Перелейте весь полученный настой в сотейник и добавьте полторы выбранные чашки белого сахара. Умеренно прогревайте, постоянно размешивая, только до полного растворения сахарных крупинок. Не доводите до кипения и не уваривайте в карамель. Снимите с нагрева.
  5. Дайте выйти сильному жару, вмешайте две чайные ложки пищевой воды цветков апельсина и своевременно завершите охлаждение в холодильнике при 4 °C или ниже. Через чистую воронку перелейте в чистую закрывающуюся пищевую бутылку или банку; храните охлаждённым.
  6. Перед использованием встряхните закрытую ёмкость, чтобы вновь соединить естественно оседающую основу. Добавляйте небольшими порциями в готовый напиток по его рецепту или вкусу, сохраняя остаток в холодильнике. Количество полученного сиропа зависит от отжима.

Орехи дробят перед настаиванием

Для выбранной светлой партии нужен пищевой сладкий миндаль, уже очищенный от кожицы. Несолёные и необжаренные орехи входят в основной замес; готовое ореховое масло не заменяет крупную крошку с водным настоем.

Холодная вода и кипяток отмеряются отдельно

Первые 180 мл нужны при дроблении. Затем к всей смеси добавляют ещё 480 мл кипятка. Не считайте эти два объёма одной строкой воды, которую можно целиком вылить в блендер.

Сахар добавляется после отжима

Ткань задерживает ореховые частицы до введения сахара. Процеженную жидкость мягко нагревают, пока крупинки полностью не растворятся. Сироп здесь не кипятят вместе с орехами для последующего долгого уваривания.

Цветочная вода входит последней

Пищевая вода цветков апельсина и апельсиновый сок — разные продукты. Две чайные ложки относятся к пищевому ароматическому продукту. В выбранную партию не добавляют водку, ликёр и дополнительный миндальный экстракт.

На партию заложите около трёх с половиной часов

Около 210 минут включает подготовку, известные три часа настоя, отжим и мягкое растворение сахара. Первичное охлаждение до холодной выдержки и полное охлаждение готового сиропа учитывайте отдельно. Перед использованием встряхивайте закрытую ёмкость и храните сироп в холодильнике.