Баттенберг собирают из двух отдельно выпеченных половин: светлой и розовой. Полностью холодные бисквиты подравнивают и делят на четыре длинных бруска. Абрикосовый джем соединяет их в шахматный блок, а готовый белый марципан закрывает дно, верх и бока. Перед сборкой оба бисквита должны приготовиться и полностью остыть.

8 порций · около 90 минут + полное охлаждение бисквитов на решётке

Ингредиенты

  • Сливочное масло — 175 г, очень мягкое, не растопленное
  • Мелкий золотистый сахар — 175 г
  • Яйца среднего размера — 3 шт.
  • Мелко молотый миндаль — 50 г
  • Самоподнимающаяся пшеничная мука — 140 г, готовая смесь self-raising flour, не обычная мука без разрыхления
  • Пекарский разрыхлитель — 0.5 ч. л., дополнительно к самоподнимающейся муке
  • Миндальный экстракт — 0.5 ч. л.
  • Розовый пищевой гелевый краситель — для окраски половины теста, подходящий для выпечки, дозировка по маркировке
  • Готовый абрикосовый джем — 100 г
  • Сахарная пудра — немного для раскатки марципана
  • Готовый белый марципан — 500 г, 125 г для дна, 375 г для верха и боков

Как приготовить

  1. Разогрейте духовку до 180 °C без конвекции или 160 °C с конвекцией. Подготовьте квадратную форму 20 см с устойчивым центральным разделителем для баттенберга. При обычной форме сделайте перегородку из двойной жаропрочной пищевой фольги по середине, затем отдельно выстелите каждый отсек двумя перекрёстными полосами пергамента для выпечки. Цветные половины не должны перемешиваться в форме.
  2. В большую миску положите мягкое масло, золотистый мелкий сахар, три яйца, молотый миндаль, самоподнимающуюся муку, дополнительную половину чайной ложки разрыхлителя и миндальный экстракт. Электрическим миксером соедините до гладкой однородной смеси. Краситель пока не добавляйте.
  3. Разделите тесто поровну. Светлую половину выложите в один отсек. В оставшуюся аккуратно вмешайте пищевой розовый гель по маркировке до равномерного заметного цвета и переложите в другой отсек. Разровняйте обе половины до краёв, сохраняя перегородку.
  4. Выпекайте примерно 25–30 минут. Проверьте обе половины отдельно: шпажка выходит без сырого теста, середина полностью приготовлена; для яичного состава ориентир не ниже 71 °C не заменяет проверку выпечки. Оставьте в форме на 15 минут, затем бережно перенесите на решётку и полностью остудите. Перед нарезкой удалите фольгу и весь пергамент.
  5. Положите холодные бисквиты на доску. Подровняйте бока, затем каждую половину разрежьте вдоль на два длинных бруска. Получатся два светлых и два розовых. Подрежьте высоту и при необходимости ширину так, чтобы все четыре имели одинаковое квадратное сечение. Обрезки оставьте для отдельной подачи, не впихивайте в будущий блок.
  6. В небольшом сотейнике прогрейте 100 г готового абрикосового джема до текучести и пропустите через сито. Слегка припылите рабочую поверхность сахарной пудрой. Из 125 г марципана раскатайте нижний прямоугольник примерно 20×10 см, подходящий для фактического блока. Покройте тёплым процеженным джемом.
  7. Рядом на основу поставьте светлый и розовый бруски, промазывая джемом место соединения. Сверху положите оставшиеся в противоположном порядке: над светлым розовый, над розовым светлый. Смазывайте соприкасающиеся стороны джемом. Получится один блок с четырьмя клетками на торце, не чередование тонких горизонтальных коржей.
  8. Оставшиеся 375 г марципана раскатайте примерно в прямоугольник 20×25 см, достаточный для верха и двух боков фактической сборки. Покройте внешние бисквитные поверхности оставшимся джемом. С помощью скалки перенесите марципан на блок, разгладьте верх и бока, бережно прижмите в углах и соедините с нижним листом. Избыток подрежьте, у основания слегка защипните край.
  9. Срежьте тонкий неровный слой с обоих торцов и разделите готовый блок на восемь ломтей. В срезе видны четыре одинаковые клетки, соединённые джемом, и цельная марципановая оболочка. В духовку собранный торт не возвращают. До подачи держите закрытым и прохладным; при ожидании своевременно уберите в холодильник.

Форма разделена до окрашенного теста

Каждая половина должна выпечься в собственном отсеке, а не смешиваться в мраморный рисунок. Перекрёстные полосы пергамента помогают вынуть половины без разрыва. Металлическую перегородку и бумагу убирают полностью перед нарезкой.

Ровный квадрат получают после полного охлаждения

Сначала подравнивают обе половины, затем режут вдоль. Размер каждой клетки зависит от подъёма бисквита и обрезки; важно одинаковое квадратное сечение четырёх брусков. Тёплый рыхлый бисквит не подходит для этой сборки.

Марципан состоит из нижнего листа и наружной оболочки

Из общей массы 500 г четверть, 125 г, относится ко дну. Оставшиеся 375 г закрывают верх и две боковые стороны. Размеры раскатки — ориентиры: проверьте фактическую ширину и высоту холодного блока до переноса верхнего листа.

Джем процеживают тёплым

Абрикосовый джем сначала прогревают, затем удаляют крупные части через сито. Тонкий текучий слой соединяет бруски и удерживает марципан; большие куски фруктов мешают прилеганию. В этом торте нет варёного крема или ганаша между клетками.

Охлаждение добавляется к рабочему плану

Около 90 минут включает исходный ориентир 75 минут смешивания, выпечки и сборки и известные 15 минут в форме. Полное охлаждение двух половин на решётке определяется отдельно; не собирайте торт ради окончания по таймеру. Порция здесь — один из восьми ломтей, без заданного веса готового среза.