Карамельный колер: тёмный расплав сахара разводят кипятком
Текучий карамельный колер из коричневого сахара, кипятка и соли. Тёмно-коричневый расплав разводят осторожно, затем остужают.
136Читать
Тема 2004 материалов
Домашняя кухня
Практические материалы редакционного каталога. Страница 10 из 134.
Латяо: паровые трубочки из клейковины покрывают пряным маслом
Латяо из сухой пшеничной клейковины: однослойные трубочки на пару и отдельное пряное масло с чили. Сразу к столу, без воздушной сушки.
137Читать
Зобная железа в панировке на собственном гороховом пюре
Зобная железа с карри в панировке, собственное гороховое пюре, белые грибы и готовые каштаны. С полным приготовлением перед охлаждением.
138Читать
Съедобная бумага: рисово-крахмальную смесь сушат тонким листом в СВЧ
Съедобный лист из муки бурого риса и картофельного крахмала: подготовка тонкой смеси, сушка в микроволновке и аккуратное снятие после охлаждения.
139Читать
Сарамура: готового карпа заливают горячим отваром печёных овощей
Сарамура из карпа: отдельно подрумяненные стейки заливают горячим отваром печёных томатов и перцев, добавляют чеснок и оставляют под крышкой.
140Читать
Растительная моцарелла: горячую массу из кешью формуют в ледяном рассоле
Растительная моцарелла из кешью: гладкую ореховую массу варят до загустения, формуют порциями в ледяном рассоле и закрепляют в холодильнике.
141Читать
Растительная глазунья: тыквенный центр соединяют с рисово-соевой основой
Растительная глазунья без яиц: отдельно готовят тягучий тыквенно-тапиоковый центр и рисово-соевую основу, затем соединяют под крышкой.
142Читать
Белёвская пастила: взбитый яблочный пласт собирают слоями и сушат повторно
Белёвская пастила из антоновки: взбитый яблочно-белковый пласт сушат, соединяют отложенной пеной в три слоя и досушивают повторно.
143Читать
Кхо куэт: вытопленную грудинку возвращают в густой соус с сушёными креветками
Кхо куэт с жирной свининой и сушёными креветками: мясо вытапливают отдельно и возвращают в уваренный рыбный соус.
144Читать
Инчаурсальца: ореховую пасту сначала уваривают с водой, затем с молоком
Инчаурсальца из грецких орехов: пасту варят с водой до почти полного выпаривания, затем с молоком до лёгкого крема.
145Читать
Сопас мальоркинас: тонкий сухой хлеб доводят под овощами со свининой
Сопас мальоркинас со свининой и рыжиками: тонкий сухой хлеб впитывает отвар под готовыми овощами при нагреве под крышкой.
146Читать
Кока де видре: тонкие лепёшки с миндалём сразу после духовки сбрызгивают ликёром
Кока де видре с миндалём: тонкое дрожжевое тесто, сахарное покрытие и анисовый ликёр сразу после выпечки.
147Читать
Рыбную чешую пять раз доводят до кипения перед короткой жаркой
Хрустящая рыбная чешуя по способу Josh Niland: пять кипячений в свежей воде, полная сушка, рисовая мука и жарка при 185 °C.
148Читать
Навахо тако: быстрое тесто жарят лепёшками под говядину с фасолью
Навахо тако со своим жареным хлебом на разрыхлителе: говядина с пинто, сыр, салат, помидор и готовая сальса.
149Читать
Пай ти: жидкое тесто жарят на форме и наполняют джикамой с креветками
Пай ти с собственными жареными чашечками: жидкое тесто на горячей форме, начинка из джикамы и креветок, омлетная соломка.
150Читать