Растительная глазунья по Бьянке Запатке: рисово-соевая основа с тыквенным центром.

Одна партия · около 25 минут + дополнительные партии жарки

Ингредиенты

  • Готовое несладкое тыквенное пюре — 80 г
  • Рапсовое масло для центра — 15 мл
  • Питьевая вода для центра — 60 мл
  • Несладкий соевый напиток для центра — 20 мл
  • Кала намак — ⅔ ч. л.
  • Тапиоковый крахмал — 1 ст. л.
  • Несладкий соевый напиток для основы — 60 г
  • Несладкий соевый йогурт — 60 г
  • Рисовая мука — 40 г
  • Рапсовое масло — немного для сковороды
  • Дополнительный соевый напиток или рисовая мука — при необходимости

Как приготовить

  1. Соедините пюре, масло для центра, воду, 20 мл напитка, кала намак и крахмал. Кипятите, непрерывно помешивая, 1–2 минуты до загустения и лёгкой тягучести. Отставьте.
  2. Размешайте 60 г напитка, йогурт и рисовую муку. Жидкую основу загустите мукой, густую разведите напитком понемногу.
  3. Умеренно сильно прогрейте антипригарную сковороду с маслом. Выкладывайте примерно по две столовые ложки основы с промежутками.
  4. Через примерно 20 секунд добавьте по столовой ложке центра. Накройте. Готовьте около минуты до схватившейся основы и слегка хрустящих краёв.
  5. Снимайте лопаткой, повторите с остальной основой. Подайте сразу; остаток готового центра предложите отдельно как дип.

Два количества напитка измеряют по-разному

Для центра взяты прямо напечатанные у автора 20 мл: стоящая рядом запись «1 tbsp» с ними не согласуется. Здесь не утверждается, что столовая ложка равна 20 мл. Для масла и крахмала выбрана редакционная мерная ложка 15 мл.

Для основы напиток взвешивают: именно 60 г, затем отдельно 60 г йогурта. Не складывайте миллилитры и граммы в один общий объём. Все соевые продукты в выбранной версии несладкие; тыквенное пюре уже готовое, без начинки для сладкого пирога. Его изготовление в план не входит.

Готовность важнее секунд

Рисовую муку нужно полностью приготовить. После ориентировочной минуты под крышкой проверьте наиболее толстую часть пробной основы: сырой мажущейся массы оставаться не должно. Продолжайте нагрев по состоянию, регулируя огонь, чтобы низ не сгорел раньше середины. Не пробуйте сырую смесь.

Первая небольшая проба позволяет отрегулировать консистенцию до приготовления всей партии. Поворачивайте ручку сковороды от края плиты. Поднимая крышку, отводите горячий пар от лица и рук; готовый кружок поддерживайте широкой лопаткой.

Одна партия без обещания числа кружков

Около 25 минут — редакционный начальный план работы с уже готовым пюре. Вместимость сковороды и фактическая готовность могут добавить время. Точное распределение длительности между стадиями и число изделий не установлены. Не распределяйте весь оставшийся центр на последний маленький кружок: его можно подать отдельно.

Открытые продукты держите при 4 °C или ниже. Остатки своевременно охладите в неглубокой ёмкости: вне холода не более двух часов суммарно, при жаре выше 32 °C — часа. Подтверждённый отдельный срок хранения не установлен. Это растительное блюдо не заявлено как пищевая копия куриного яйца или продукт без любых аллергенов.