Моцарелла из кешью по Айзе Чандре.

Одна партия · около 110 минут + фактическое доведение готовности

Ингредиенты

  • Цельные необжаренные кешью — 360 мл
  • Пищевой агар-порошок — 2 ч. л.
  • Питьевая вода для агара — 480 мл
  • Рафинированное кокосовое масло — 2 ст. л., растопленное
  • Яблочный уксус — 1 ст. л.
  • Свежий лимонный сок — 1 ст. л.
  • Пищевые дрожжи хлопьями — 2 ст. л.
  • Луковый порошок — 1 ч. л.
  • Соль в ореховую массу — 1.5 ч. л.
  • Тапиоковый крахмал — 3 ст. л.
  • Вода для рассола — половина ёмкости около 5,7 л
  • Пищевой лёд — 15 кубиков, примерно
  • Дополнительная соль — для рассола

Как приготовить

  1. Размешайте агар в 480 мл воды, оставьте на 30 минут.
  2. Высокоскоростным блендером измельчите кешью и все компоненты ореховой массы с агаровой смесью до полной гладкости, примерно две минуты.
  3. Перелейте в кастрюлю. Нагревайте умеренно, часто помешивая, до густоты, блеска и отставания от стенок; проверяйте примерно через десять минут.
  4. Полузаполните ёмкость 5,7 л водой, добавьте около 15 кубиков льда и посолите как морскую воду. Горячую массу отсаживайте ложкой для мороженого, полностью погружая её в рассол для освобождения шариков.
  5. Накройте. Охлаждайте в холодильнике минимум час до фактического закрепления мягких шариков. Подайте холодными без рассола.

Используйте выбранный прибор и порошок

В блендер не входят вода для рассола, лёд и дополнительная соль: они понадобятся отдельно.

Для этой ветки нужен высокоскоростной блендер, способный полностью измельчить цельные необжаренные орехи. Если ваш прибор не выполняет такую работу, выбранная инструкция ему не соответствует. Проверяйте допустимую загрузку и рабочие циклы; для очистки стенок остановите и отключите прибор.

Нужен именно пищевой агар в порошке. Не заменяйте его тем же числом ложек хлопьев. Пищевые дрожжи хлопьями служат вкусовой добавкой; пекарские дрожжи сюда не входят.

Объём орехов не равен их массе

Для исходных полутора чашек кешью здесь выбрана чашка 240 мл: получается сухой объём 360 мл. Из двух таких чашек воды получены 480 мл. Редакционные мерные ложки — 15 мл столовая и 5 мл чайная. Массу орехов в граммах по этому объёму не назначают.

Около 5,7 л — округлённый перевод ёмкости шесть американских кварт. Заполните её водой примерно наполовину, затем добавьте лёд. Размер кубиков не задан, поэтому их массу не обещают. Соль для рассола — дополнительная, отдельно от полутора чайных ложек в основной смеси.

Горячую массу переносите инструментом

До включения плиты подготовьте устойчивую ёмкость для рассола, ложку для мороженого и свободное место в холодильнике. Не берите горячую густую массу руками и не пробуйте её непосредственно из кастрюли. Не проводите полную ложку над рукой, удерживающей миску.

Холодильник должен поддерживать 4 °C или ниже. Остатки своевременно охлаждайте в неглубоких ёмкостях: вне холода до двух часов суммарно, при жаре выше 32 °C — часа. Отдельный подтверждённый срок хранения не установлен.

Сто десять минут включают час холода

Около 110 минут — редакционный первоначальный план всей последовательности, уже включающий 30 минут увлажнения агара, работу и минимум час закрепления в холодильнике. Это не активное время и не результат кухонного измерения. Фактическое доведение готовности может увеличить срок.

Выход указан одной партией: число и масса шариков зависят от ложки и отсадки. Здесь готовят саму растительную заготовку для холодной подачи. Поведение при плавлении как у конкретного молочного сыра, пищевая эквивалентность и отсутствие любых аллергенов не заявлены.