Латяо по Ms Shi and Mr He.

Одна партия · около 90 минут + дополнительные паровые партии и остывание

Ингредиенты

  • Сухая пшеничная клейковина — 240 мл, vital wheat gluten
  • Вода — 480 мл
  • Соль для теста — 0.5 ч. л.
  • Растительное масло для соуса — 120 мл
  • Масло для смазывания — тонкий слой
  • Луковица — 0.25 шт.
  • Зелёный лук — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Хлопья красного чили — 3 ст. л.
  • Молотый красный чили — 3 ст. л.
  • Молотый кумин — 2 ст. л.
  • Молотый сычуаньский перец — 1 ст. л.
  • Куриная бульонная приправа — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль для соуса — 0.5 ч. л.
  • Обжаренный кунжут — 3 ст. л.

Как приготовить

  1. Смешайте воду, соль, клейковину; вымешивайте пять минут. Отжимайте, сливая воду, пока она не перестанет выделяться. Накройте; отдых тридцать минут.
  2. Растяните тонкий пласт; полосы 2,5 см вытяните до 1,3 см. Плотно обмотайте пищевые бамбуковые шпажки одним слоем без зазоров, лишнее обрежьте.
  3. Смажьте маслом; умеренный пар над кипящей водой, один слой без соприкосновения, двадцать минут и до полной готовности.
  4. Масло соуса нагрейте без дыма; лук дольками, связанный зелёный лук, чеснок ломтиками обжарьте до светло-коричневых краёв чеснока. Убавьте нагрев, удалите все ароматические кусочки.
  5. Быстро вмешайте остальные приправы и кунжут; выключите.
  6. Остудите для работы, полностью выньте шпажки; покройте соусом, подайте сразу.

Клейковину отмеряют по объёму

240 мл порошка означают объём выбранной мерной чашки, а не 240 граммов. Насыпьте продукт в сухую мерную ёмкость без утрамбовывания. Для ложек выбраны 15 мл и 5 мл. Воду после замеса не сохраняют ради рассчитанного выхода; готовая масса не равна сумме исходных весов.

Покупайте пищевой порошок с понятной маркировкой vital wheat gluten. Дополнительные сведения о составе и применении сверяйте с конкретной упаковкой. Для людей с целиакией или аллергией на пшеницу такая еда не подходит. Не пробуйте сырую массу при замесе.

Проверьте бульонную приправу

Это сухая куриная приправа, пригодная по маркировке для указанного горячего приготовления. Кубик, требующий разведения в большом количестве воды и отдельного кипячения, без согласования с инструкцией не подменяет ложку порошка. Указанная ложка не означает чашку жидкого бульона.

В составе приправ могут быть дополнительные аллергены; проверяйте каждую упаковку. В этой версии не заявлены веганский состав, лечебные свойства или безопасность для любой аллергии. Не держите лицо над сковородой с чили: горячие пары могут раздражать глаза.

Шпажку удаляют полностью

Используйте целые пищевые шпажки без лака, краски и сколов. Остриё направляйте от руки, работайте на устойчивой поверхности. Если дерево расщепилось, не оставляйте осколки в еде: повреждённый участок продукта нельзя просто скрыть слоем соуса.

Для пароварки заранее проверьте, что шпажки помещаются под крышкой. Следите за уровнем нижней воды и доливайте при необходимости осторожно, не направляя пар на руки. Открывайте крышку от себя; конденсат и пар обжигают. Полную готовность оценивайте до снятия со шпажки, не пробуя сырую середину.

Горячее масло требует сухих принадлежностей

Уберите лишнюю влагу с нарезанных компонентов, чтобы уменьшить разбрызгивание. Для перемешивания и процеживания используйте сухие жаростойкие принадлежности. Не наклоняйте сковороду над собой и не подливайте воду в масло. При дымлении прекратите нагрев.

Сковороду не оставляйте без присмотра. Конфорка и посуда должны стоять устойчиво, рукоятку разверните так, чтобы её не задеть. Масляную приправу готовьте к ближайшему приёму пищи; комнатное хранение смеси с чесноком не предусмотрено.

Одна партия, без гарантированного числа трубочек

Выход обозначен одной партией. Количество зависит от длины шпажек и фактического распределения массы; одинаковое число порций не обещаем. Около девяноста минут — редакционный первоначальный план подготовки, выдержки и приготовления, а не кухонный замер.

Дополнительные паровые партии и остывание увеличивают время. Если пароварка невелика, готовьте последовательно, соблюдая условия размещения. Для готовой еды действуют общие правила: своевременное охлаждение небольшими порциями, холодильник при 4 °C; вне холода не более двух часов, а при жаре выше 32 °C — часа. Срок хранения этой партии не рассчитывался.