Кока де видре по Maria Jose — тонкая сладкая выпечка с отдельной отделкой после духовки.
8 порций · около 55 минут + очередные противни и остывание по состоянию
Ингредиенты
- Пшеничная хлебная мука — 200 г
- Питьевая вода для теста — 50 мл
- Пастеризованное молоко — 50 мл
- Оливковое масло для теста — 25 мл
- Сахар для теста — 0.5 ч. л.
- Свежие прессованные дрожжи — 10 г
- Соль — щепотка
- Миндальные лепестки — 75 г
- Сахар для покрытия — 75 г
- Оливковое масло для покрытия — 50 г
- Анисовый ликёр — 75 мл
- Дополнительная питьевая вода — несколько капель
Как приготовить
- В муке с солью сделайте углубление. Слегка подогрейте воду, молоко, масло для теста, размешайте с сахаром и дрожжами. Влейте в муку, вымесите гладкое тесто. Округлите; отдых — 30 минут.
- Разделите на восемь шариков. Раскатайте очень тонко, разложите на двух противнях с пергаментом. Распределите сахар покрытия, миндаль, затем масло покрытия и несколько капель воды.
- Выпекайте при 200 °C около 12 минут до сильной золотистости и полной готовности тонкой основы, без горелых краёв.
- Достаньте противень и сразу вне духовки сбрызните выпечку ликёром. Дайте остыть десять минут перед подачей.
Сначала разделите ингредиенты
25 мл масла относятся к замесу, а отдельные 50 г — к покрытию. Второе количество нужно взвесить, оно не равно пятидесяти миллилитрам. Так же отдельно оставьте половину чайной ложки сахара для теста и 75 г для поверхности. Дополнительная вода нужна только несколькими каплями поверх заготовок.
Выбрана ручная ветка рецепта. Жидкую смесь лишь слегка согревают до состояния, подходящего свежим дрожжам по их маркировке, не кипятят. Режим машинного замеса сюда не перенесён. Выпечку делают из собственно замешанного теста; готовое слоёное печенье не является исходным продуктом.
Ликёр добавляют после выпечки
Отмеренные 75 мл распределяют между всей партией, сбрызгивая горячую поверхность небольшими порциями сразу после извлечения. Противень поставьте на устойчивую жаростойкую поверхность вне духовки и подальше от открытого огня и работающих нагревателей. Это не фламбе. Ликёр не льют в духовку и не поджигают.
Алкогольный ингредиент остаётся в рецепте: краткий контакт с горячей выпечкой не доказывает его полного удаления. Безалкогольной такая версия не заявлена. После десятиминутного остывания основа должна оставаться тонкой, приготовленной и ломкой; потемневшие края не заменяют готовность середины.
Проверьте, что пергамент допускает 200 °C и выбранную духовку. Если два противня не помещаются с нормальной циркуляцией воздуха, пеките последовательно. Восемь изделий здесь поделены на восемь небольших сладких подач. Исходные 55 минут — начальный план; очередные противни и фактическое остывание добавят время. Срок хранения не установлен.
