Ингредиенты

Пшеничная мука — 100 г
Кукурузный крахмал — 50 г
Рисовая мука — 110 г
Соль для теста — 0.5 ч. л.
Яйца для теста — 2 шт.
Питьевая вода — 400 мл
Фритюрное масло — по необходимости
Джикама — 1 кг
Морковь — 300 г
Шалот — 5 шт.
Сырые очищенные креветки — 250 г
Арахисовое масло — 2 ст. л.
Сахар — 2 ч. л.
Соль, перец — по вкусу
Яйца для омлета — 2 шт.
Зелёный лук — 3 стебля
Красный чили — 3 шт.
Готовый сладкий соус чили — для подачи

Как приготовить

Муку, крахмал, соль, два яйца, воду размешайте, процедите; оставьте на час.
Прогрейте форму в масле на умеренном огне. Стряхните масло, обмакните в тесто с верхним зазором. В масле пошевеливайте форму, освободите чашечку палочкой. Дожарьте до светлой золотистости и хруста, обсушите на бумаге. Повторяйте.
Нарезанный шалот подрумяньте на слабом огне в арахисовом масле. Усильте огонь: нарезанные креветки, затем тёртые джикама, морковь, сахар, соль, перец; ещё около пяти минут до полной готовности.
Оставшиеся яйца пожарьте омлетом до готовности; остудите, нарежьте соломкой.
Наполните чашечки начинкой. Добавьте омлет, нарезанные чили, лук; подайте с соусом.

Подготовьте специальную форму

Нужна именно пищевая погружная форма пай ти или timbale на ручке, допускающая фритюр. Полностью сухими инструментами работайте в устойчивой посуде; масло занимает не более трети высоты. Ободок формы оставляют свободным от теста, иначе чашечку трудно снять. Автор не задаёт температуру масла и минуты одной жарки: ориентиры — тонкая полностью приготовленная стенка, хруст и светлая золотистость без горелых краёв.

Corn Flour в исходной раскладке здесь редакционно прочитано как кукурузный крахмал, а не крупа. Это выбранный ингредиент адаптации, не дополнительное уточнение автора. Два яйца идут в оболочки и ещё два — в омлет; всего четыре. Джикаму берите пищевую свежую, удалите кожуру, ботву и семена не используйте.

Подача небольшими партиями

Сырые креветки держите отдельно от вымытых овощей и готового омлета. До сборки креветки должны достичь 63 °C и стать непрозрачными и упругими, омлет — 71 °C и полностью схватиться. Эти общие температурные ориентиры — редакционная мера, не результат испытания рецепта.

Час отдыха теста входит в общий предел двух часов вне холода; при жаре выше 32 °C предел один час. Для долгой жарки разделите тесто и держите запас при 4 °C или ниже, доставая небольшую рабочую порцию. Готовую начинку и омлет используйте сразу либо своевременно охладите в неглубоких ёмкостях. Не оставляйте всю начинку у плиты на время изготовления сотни оболочек.

Наполняйте только ближайшую подачу, лишнюю жидкость не переносите в чашечки. Около 100–110 оболочек — исходный ориентир с учётом неудачных заготовок; одинаковый объём всех форм и заполнение всей партии этой начинкой не обещаются. Неиспользованные части держите раздельно. Около 150 минут — редакционный начальный план, дополнительные загрузки фритюра увеличат время.