Ингредиенты

Сырая жирная свиная грудинка без кожи — 250 г
Сушёные креветки — 30 г
Очищенный чеснок — 25 г
Шалот — 40 г
Свежий зелёный перец горошком — 2 веточки-грозди
Чили bird’s eye — 3 шт.
Рыбный соус — 50 мл
Белый сахар — 3 ст. л.
Соус чили — 1 ст. л.
Кокосовая вода — 50 мл
Молотый чёрный перец — 0.25 ч. л.
Зелёный лук — 1 стебель
Питьевая вода — по необходимости
Отдельно приготовленные овощи — для подачи

Как приготовить

Креветки замочите в кипятке 15 минут, отцедите, промойте. Чеснок и шалот: половину ломтиками, половину измельчите. Чили очистите от плодоножек, зелёный лук нарежьте по 3 см.
Грудинку нарежьте по 1–1,5 см, положите с небольшим количеством воды в холодную сковороду. На среднем сильном огне выпарите воду, вытопите жир, помешивая. Жарьте 10–15 минут до румяного хруста. Выньте.
Оставьте 2 ст. л. жира. Умеренно прогрейте чеснок и шалот до аромата, креветки — минуту. Добавьте оба соуса, сахар, кокосовую воду, чёрный перец, чили, зелёный перец.
Тихо уваривайте около десяти минут до густоты. Верните свинину на 3–5 минут. Снимите, добавьте лук, подайте с овощами.

Проверяйте приготовление до дегустации

Температуру проверяйте в наиболее толстом кусочке свинины: не ниже 63 °C с тремя последующими минутами нагрева. Размоченные креветки должны полностью приготовиться, стать непрозрачными и плотными; дополнительный контроль — 63 °C. Эти ориентиры безопасности редакционные, домашнего испытания рецепта не проводилось. Готовую смесь пробуйте только после полного приготовления.

Сырые продукты и принадлежности для них отделите от чистой посуды подачи. Зелёный лук и перец вымойте до нарезки. Когда переносите приготовленное мясо, используйте чистую посуду; выдержка во время уваривания должна оставаться короткой. Лишний горячий жир переливайте в устойчивую жаростойкую ёмкость, защищая руки сухими прихватками.

Подготовьте подачу заранее

Две порции относятся к небольшому дипу. Овощи здесь поступают уже отдельно приготовленными по выбранному продукту и готовыми к употреблению. Их подготовка и варка не включены в основной план. Рис не входит в состав этой карточки.

35 минут — исходный ориентир, а фактическое вытапливание, уваривание и готовность могут потребовать большего времени. Распределение минут между стадиями не рассчитано. Остатки своевременно разделите неглубоко и охладите при 4 °C или ниже. Вне холода — не более двух часов суммарно, а при жаре выше 32 °C — часа; отдельный срок хранения не установлен.