Тема 2004 материалов

Домашняя кухня

Практические материалы редакционного каталога. Страница 11 из 134.

Домашняя кухня3 мин чтения

Арарэ: кубики киримоти сушат до трещин и раскрывают в масле

Домашние арарэ из киримоти: сушка при 95 °C до трещин, раскрытие в масле при 160 °C и подрумянивание при 190 °C.

151Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Барное гомме: гуммиарабик увлажняют до сахара, а сироп отстаивают дважды

Сироп гомме для напитков: пищевой гуммиарабик сначала увлажняют, сахар растворяют без кипения, затем дважды отстаивают и отделяют прозрачную часть.

152Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Свид: подготовленную голову ягнёнка варят до мягкости и подают на кости

Свид из подготовленной мясником головы ягнёнка: вода, соль, снятие пены и варка до полной мягкости. Горячая подача на кости.

153Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Мачанка: свои дрожжевые блины подают с колбасной подливой на пивном отваре

Мачанка с домашними дрожжевыми блинами: колбаски варят в пиве с водой, собственный отвар загущают с луком, мукой и сметаной.

154Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Устрица прерии: целый пастеризованный желток покрывают встряхнутыми приправами

Устрица прерии с целым пастеризованным желтком: солодовый уксус, Worcestershire, кетчуп и пять капель острого соуса встряхивают отдельно со льдом.

155Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Юаньян: отдельно заваренные чай и кофе соединяют с молочно-сливочной смесью

Юаньян по The Woks of Life: отдельно заваривают крепкий чёрный чай и кофе, соединяют с сахаром и готовой молочно-сливочной смесью half-and-half.

156Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Абсент: холодную воду медленно льют через сахар на прорезной ложке

Абсент с холодной водой: редакционная порция 30 мл напитка и 120 мл воды в пределах пропорции производителя. Сахар растворяют через абсентную ложку.

157Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Чёрный бархат: стаут и брют медленно наливают в охлаждённую флейту

Коктейль «Чёрный бархат»: 75 мл стаута и 75 мл игристого брюта медленно соединяют в охлаждённой флейте. Подготовка посуды и место для пены.

158Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Эспрессо-тоник: готовый тоник наливают на лёд перед свежим эспрессо

Эспрессо-тоник с апельсином: 30 мл свежего эспрессо, 150 мл готового тоника и лёд. Порядок наливания и цитрусовое завершение без молочной основы.

159Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Морковный локс: запечённые в соли корнеплоды режут лентами для бейглов

Морковный локс для бейглов: целые корнеплоды запекают в соли, режут мягкими лентами и охлаждают в маринаде с копчёной паприкой, лимоном и рисовым уксусом.

160Читать

Домашняя кухня3 мин чтения

Саррабулью: готовую кровь и печень вмешивают в мягкую мясную кашу

Саррабулью по Teleculinária: мягкая кукурузная каша на мясном отваре с печенью, готовой варёной кровью, свининой и курицей. Горячая подача без формования.

161Читать