Карамельный колер по Имме добавляют понемногу для более тёмного цвета блюда.

Одна партия · около 20 минут + фактическое остывание

Ингредиенты

  • Коричневый сахар — 200 г
  • Кипяток — 180 мл
  • Соль — 3 г

Как приготовить

  1. Подготовьте глубокий устойчивый сотейник. На слабом огне растопите сахар с солью, помешивая.
  2. Дождитесь вспенивания и тёмно-коричневого цвета. Не доводите до чёрного.
  3. Снимите с нагрева — это редакционная мера. Осторожно вливайте кипяток понемногу, размешивая длинной жаростойкой лопаткой. Берегитесь вспенивания и брызг.
  4. Верните слабый нагрев; размешивайте около пяти минут до готового текучего соуса. Снимите.
  5. Дайте полностью остыть. Используйте небольшими добавками в выбранном другом блюде.

Это добавка для цвета и вкуса

Начните примерно с чайной ложки в супе или тушёном блюде; перемешайте и оцените результат перед следующей добавкой. Колер также используют в выпечке. Его карамельный вкус может подходить и десертной подаче, поэтому назначение не ограничивается несладкой едой.

Не считайте домашнюю партию гарантированной заменой промышленного продукта один к одному. У покупного колера проверяйте состав и дозировку отдельно. Это не столовый соус, который обязательно распределяют целым половником по порциям.

Соль в этой версии выбрана заранее

В источнике соль необязательна. Здесь включены указанные метрические три грамма; автор допускает внесение вместе с сахаром либо после воды. Вода пересчитана редакционно из трёх четвертей чашки по 240 мл. Сахар взвешивают, не подменяя 200 г тем же объёмом.

Для работы подготовьте чистую пищевую посуду и свободную жаростойкую площадку рядом с плитой. Проверьте допустимую температуру покрытия сотейника и лопатки. Инструмент с плавящимся пластиком или повреждённой рабочей частью не подходит.

Горячую сахарную массу не пробуют

Карамель прилипает к коже и обжигает. Работайте сухими прихватками, рукоятку поверните от края плиты. Посуду не держите на весу и не переносите в раковину ради вливания воды. Лицо и руки не должны находиться над выходящим паром.

Все компоненты отмерьте до начала нагрева. При появлении дыма прекратите нагрев, проветрите кухню. Не пытайтесь ускорить процесс максимальной мощностью. Не оценивайте горячую массу пальцем и не пробуйте её прямо с лопатки; дайте отдельной пробе безопасно остыть.

Охлаждение добавляется к первоначальному времени

Около двадцати минут — редакционный ориентир подготовки и нагрева. Фактическое остывание добавляется отдельно. Глубина посуды и мощность плиты могут изменить ход работы, поэтому назначенная минута не заменяет наблюдения за состоянием смеси.

Выход обозначен одной партией: конечный объём зависит от испарения. Готовую добавку берите чистой сухой ложкой. Для остатка используйте чистую закрывающуюся пищевую ёмкость и холодильник при 4 °C. Отдельный срок хранения и пригодность для комнатного консервирования этой записью не устанавливаются.