Инчаурсальца по María José Sevilla — тёплый крем с сохранённой ореховой пастой.
6 порций · около 90 минут + фактическое выпаривание и доведение густоты
Ингредиенты
- Очищенные ядра грецких орехов — 300 г
- Питьевая вода для первой варки пасты — 1000 мл
- Корица — 1 палочка
- Цельное пастеризованное молоко — 1000 мл
- Мелкий сахар — 100 г
- Соль — щепотка
- Мёд — немного для подачи
- Дополнительные половинки грецких орехов — для подачи
- Питьевая вода для бланширования — достаточно для погружения ядер
Как приготовить
- Бланшируйте орехи в кипящей воде, слейте её. Дайте снизиться обжигающему жару. Заверните ядра в толстую чистую пищевую ткань и разбейте колотушкой в густую пасту.
- В отдельном литре кипящей воды соедините пасту и корицу. Тихо варите, постоянно перемешивая, почти до полного выпаривания жидкости. Удалите корицу.
- Добавьте молоко, сахар и соль. Мягко кипятите при помешивании ещё 30–40 минут до лёгкого крема.
- Разделите между шестью мисочками, добавьте немного мёда и половинки орехов. Подавайте тёплым.
Управляйте горячей посудой
Колотушку и ткань заранее проверьте на пригодность для пищевой работы. Пакет положите на устойчивую доску, не держите горячую ткань в ладони. После стекания жидкости дождитесь лишь состояния, с которым можно безопасно работать; многочасовая выдержка на столе не нужна.
При уваривании проводите инструментом по дну, а при первых следах прилипания снижайте нагрев. Горячие густые смеси могут брызгать: мешайте спокойно, пользуясь длинной ручкой. Большую кастрюлю не поднимайте за мокрую ткань.
План времени и холода
Около 90 минут — редакционный начальный план, а не измеренная длительность приготовления. Выпаривание зависит от посуды и нагрева, итоговая готовность важнее таймера. Точного распределения времени между стадиями нет. Щепотка соли указана в составе источника; её добавление вместе с молоком — редакционный выбор момента.
Неиспользованное молоко держите при 4 °C или ниже. Остатки готового крема своевременно разделите по неглубоким ёмкостям и охладите в холодильнике. Вне холода — не более двух часов суммарно, а при жаре выше 32 °C — часа. Подтверждённый отдельный срок хранения не установлен.
