Ингредиенты

Пшеничная мука — 960 мл, дополнительно до 240 мл по необходимости
Разрыхлитель — 3.5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Быстрорастворимое сухое молоко — 120 мл
Питьевая вода — 480 мл
Растительное масло — для жарки
Сырой говяжий фарш — 680 г
Репчатый лук — 1 шт.
Чесночная соль — 0.75 ч. л.
Консервированная готовая пинто — 1 банка
Тёртый сыр, латук, помидор, готовая сальса — для подачи

Как приготовить

Соедините муку, разрыхлитель, соль, сухое молоко. Добавьте воду, слегка вымесите; накройте на 15 минут.
В глубокой сковороде около 25 см нагрейте слой масла около 2,5 см. Отщипывайте тесто, расплющивайте тонкими кругами около 20 см. Подрумяньте с обеих сторон до полной готовности; обсушите на бумаге.
Фарш обжарьте с нарезанным луком, разбивая комки; слейте лишний жир. Добавьте пинто и чесночную соль, тихо готовьте 10–15 минут до полностью горячей начинки и готовности фарша.
Выложите начинку на хлеб, добавьте сыр, нарезанные вымытые латук и помидор, готовую сальсу.

Как отмерить продукты

Для чашки выбран объём 240 мл. Поэтому четыре-пять исходных чашек муки — 960–1200 мл по объёму, без утрамбовки, не граммы: начните с меньшего количества и подмешивайте запас для мягкого рабочего теста. Половина чашки быстрорастворимого молочного порошка — 120 мл; жидкое молоко вместо него не берут.

680 г фарша — округление исходных полутора фунтов. Масса банки фасоли не задана; редакционно выбрана готовая консервированная пинто в воде со всем содержимым, включая заливку. Это рабочее решение адаптации, автор не уточняет слив. Соль уже есть в тесте, фасоли и чесночной смеси.

Проверьте хлеб и начинку отдельно

Размеры посуды и основы округлены из дюймов. Подберите достаточно глубокую устойчивую сковороду: слой 2,5 см занимает не более трети высоты. Сухими инструментами жарьте свободными партиями, сохраняя место для подъёма хлеба. Температура масла и минуты одной жарки не заданы источником, поэтому точный режим здесь не обещается.

Первую лепёшку после короткого остывания разломите в самой толстой части: вся середина приготовлена, без влажной сырой полосы. Румяная поверхность сама по себе этого не подтверждает. Фарш до сборки и пробы должен достигнуть 71 °C; это общий редакционный ориентир безопасности. С сырым мясом и готовыми овощами работайте раздельно.

Десять — исходное число порций, а не обещание ровно десяти лепёшек. Около часа — исходный план, очередные партии в небольшой посуде увеличат время. Наполняйте хлеб перед едой; оставшиеся горячие компоненты своевременно охладите в неглубокой посуде при 4 °C или ниже.