Этот солодовый порошок начинается с цельной пищевой пшеницы. Зёрна проращивают с регулярными промываниями, затем подсушивают, обжаривают в духовке и мелют после остывания. В рецепте Tenina Holder для помола используется Thermomix. Получается небольшой запас для последующей выпечки; несколько дней подготовки здесь важнее короткого времени духовки.

Одна заготовка · около 4540 минут + проращивание до ростков 5 мм, полная сушка и охлаждение

Ингредиенты

  • Цельная пищевая пшеница для проращивания — 200 г, сухое жизнеспособное зерно, не обработанные посевные семена
  • Питьевая вода — для повторных промываний, слегка тёплая при проращивании, прохладная проточная перед духовкой

Как приготовить

  1. Подготовьте чистый дуршлаг над подходящей ёмкостью, противень и Thermomix с разрешённым по инструкции сухим помолом. Отмерьте 200 г цельной пищевой пшеницы для проращивания. Проверьте зерно и промойте питьевой водой. Весь дальнейший запас предназначен для приготовления, а не для сырого перекуса.
  2. Разместите пшеницу в дуршлаге с возможностью свободного стока. Два–три раза в сутки промывайте слегка тёплой питьевой водой и тщательно сливайте. Зерно должно оставаться влажным, но не лежать в луже. Работайте чистыми руками и инструментами; проверяйте состояние при каждом промывании.
  3. Продолжайте несколько дней, пока у зёрен не появятся ростки длиной примерно 5 мм. Зерно с плесенью, затхлым запахом или необычной порчей не используйте. Перед приготовлением ещё раз промойте прохладной проточной водой и полностью дайте стечь.
  4. Разложите пророщенную пшеницу на плоском противне свободным слоем в одно зерно. Дайте подсохнуть несколько часов в чистом защищённом от пыли месте. Не собирайте мокрые проростки плотной кучей и не считайте это подсушивание готовой обжаркой.
  5. Прогрейте обычную духовку до 160 °C. Обжаривайте подсушенные зёрна примерно 25–30 минут до золотистости, выраженного жареного аромата и сухой хрустящей структуры. Наблюдайте, чтобы тонкие ростки не обугливались. Если зерно ещё влажное внутри, продолжите сушку и приготовление, не переходя к помолу по одному таймеру.
  6. Выньте противень и полностью остудите обжаренное зерно. Переложите в чистую сухую чашу Thermomix и измельчайте одну минуту на скорости 9, соблюдая инструкцию своего прибора. Не подставляйте ту же скорость случайному кухонному блендеру и не загружайте горячие влажные зёрна.
  7. Пересыпьте порошок в чистую сухую герметичную банку. Используйте как ингредиент полностью пропечённой выпечки по подходящему рецепту. Не добавляйте сырые проростки или этот запас в холодные напитки. Из исходных 200 г зерна не обещается ровно 200 г готового порошка: проращивание, сушка и остаток в приборе меняют выход.

Зерно промывают, а воду сливают

Для этой версии выбрана пшеница, которую продают как пищевой продукт для проращивания. После промываний жидкость свободно уходит через дуршлаг. Два–три коротких ухода в сутки требуют участия; оставить мокрый запас на несколько дней без внимания не получится.

До духовки должны появиться ростки

Ориентир — примерно 5 мм, а не заранее обещанный третий день. После этого зёрна раскладывают одним слоем и несколько часов подсушивают. Температура 160 °C и 25–30 минут относятся к последующей духовке, а не ко всему календарю подготовки.

Мелют остывшее обжаренное зерно

В выбранном способе указан Thermomix: одна минута на скорости 9. На этой стадии зерно должно быть сухим и полностью остывшим. Описанный порошок — заготовка для выпечки; его ферментативная активность дома не измерена, поэтому он не служит автоматически заменой активному ячменному солоду для осахаривания риса.

Планируют несколько дней

Около 4540 минут — редакционный ориентир: условно три дня проращивания, около трёх часов предварительного подсушивания и примерно сорок минут дальнейшей работы с духовкой и помолом. Источник не задаёт точного числа дней и часов подсушивания. Рост до 5 мм, полная сухость и охлаждение могут увеличить срок.

Чистота нужна на каждом промывании

Мойте руки и посуду перед работой с проростками, не смешивайте их с сырым мясом и рыбой. Промыванием не исправляют испорченное зерно. Проращивание и подсушивание не делают продукт готовым к сырой подаче: порошок используют в блюде с полной последующей тепловой обработкой. Гарантированный длительный срок хранения этой домашней партии не установлен.