Два целых листа рисовой бумаги соединяют вокруг тонкого слоя тофу и только после этого режут полосками. В духовке края подсыхают и становятся хрустящими, а небольшие включения тофу остаются внутри. Дымный вкус дают копчёная паприка и кулинарный жидкий дым. Это растительная добавка к завтраку или сэндвичу по версии The Edgy Veg, а не мясной бекон.

4 порции · около 45 минут + дополнительные загрузки духовки и остывание

Ингредиенты

  • Пищевая рисовая бумага — 8 листов, тонкие листы, упаковка допускает нагрев и запекание
  • Пищевые неактивные дрожжи — 3 ст. л., две в маринад, одна к тофу
  • Чесночный порошок — 1 ст. л.
  • Копчёная паприка — 2 ч. л.
  • Кулинарный жидкий дым — 1 ч. л.
  • Кленовый сироп — 3 ст. л.
  • Оливковое масло для маринада — 2 ст. л.
  • Соевый соус — 3 ст. л.
  • Пищевой глутамат натрия — 1.5 ч. л.
  • Питьевая вода для маринада — 60 мл
  • Готовый тофу extra firm, уже отжатый и раскрошенный — 80 мл, треть выбранной чашки объёмом 240 мл, не масса 80 г
  • Дополнительное масло для коврика — немного для тонкой смазки
  • Чистая питьевая вода — немного для смачивания рук

Как приготовить

  1. Нагрейте духовку до 190 °C. Застелите противень пищевым силиконовым ковриком, рассчитанным на эту температуру, и слегка смажьте отдельным небольшим количеством масла. Подготовьте доску, нож-колесо для пиццы и решётку для остывания.
  2. В широкой неглубокой посуде размешайте две столовые ложки пищевых неактивных дрожжей, чесночный порошок, паприку, жидкий дым, кленовый сироп, две ложки масла, соевый соус, глутамат натрия и 60 мл воды. Получится маринад для смачивания листов.
  3. Отмерьте 80 мл уже отжатого раскрошенного тофу: это объём, а не восемьдесят граммов. Смешайте с оставшейся столовой ложкой дрожжей и тремя столовыми ложками приготовленного маринада. Эти три ложки отбирают из общей смеси; дополнительный маринад для тофу не делают. Разделите начинку примерно на четыре части.
  4. Окуните один целый лист рисовой бумаги в маринад с обеих сторон и положите на доску. Очень тонко распределите по нему четверть подготовленного тофу, без толстых кучек. Так же смочите второй целый лист и накройте первый. Если края поднимаются, смочите чистые руки водой и мягко прижмите пару, помогая листам соединиться вокруг тофу.
  5. Когда листы стали податливыми и соединённая пара удерживает тофу, нарежьте её колесом на полоски. Осторожно перенесите на смазанный коврик, сохраняя промежутки. Повторите для остальных шести листов: всего получится четыре сдвоенных листа, нарезанных полосками. Если всё не помещается свободно, запекайте последовательно.
  6. Запекайте около восьми-десяти минут, аккуратно перевернув полоски примерно в середине этого времени. Ориентир — приготовленная, прогретая начинка и хрустящие края бумаги. Проверяйте часто: тонкие края не должны чернеть. Плотный слой тофу не станет сухим хрустящим листом только от дополнительного обжига.
  7. Перенесите полоски на решётку и дайте им немного остыть до безопасной подачи. Разделите всю партию на четыре небольшие порции добавки к готовому завтраку или сэндвичу. Толстые участки с тофу могут оставаться мягче краёв; подавайте сразу, не складывая горячие полоски плотной закрытой стопкой.

Сначала соединяют целые листы

Бумагу смачивают маринадом, кладут тонкую начинку и накрывают вторым смоченным листом. Уже соединённую пару нарезают. Это помогает удержать распределённые крошки тофу внутри каждой полоски.

Нужно немного уже подготовленного тофу

Выбран плотный extra firm, отжатый до начала работы. Треть мерной чашки составляет 80 мл раскрошенного продукта по объёму. Не заменяйте её целой пачкой: толстая влажная начинка будет мешать краям готовиться равномерно.

Три ложки дрожжей расходуются в двух местах

Две ложки идут в общий маринад, одна смешивается с тофу. Здесь нужны пищевые неактивные дрожжи для вкуса, а не хлебопекарные дрожжи для подъёма теста. Маринад для начинки также отбирают из общей посуды.

Хруст проверяют по краям

Средняя часть с крошками тофу может оставаться более податливой. Не обещайте ей структуру полностью высушенного чипса и не держите полоски до чёрной кромки. Решётка после духовки позволяет пару уходить, пока полоски теряют обжигающий жар.

Несколько загрузок требуют времени

Около 45 минут — редакционный план подготовки четырёх пар, нарезки и запекания. Восемь-десять минут относятся к одной загрузке, а не ко всей сборке. Размер противня, дополнительные загрузки и остывание могут увеличить время. Сэндвич или отдельный гарнир готовят по своему рецепту.