Куймак подают горячим, пока сыр остаётся мягким и тянущимся. Небольшую порцию кукурузного помола сначала слегка подрумянивают в сливочном масле, затем увлажняют. Сыр колот вводят на слабом огне, а отдельные 60 мл кипятка — уже после его плавления. Готовую смесь узнают по блеску и маслу на поверхности; на стол её ставят сразу.

4 порции · около 25 минут + дополнительное приготовление кукурузной основы

Ингредиенты

  • Несолёное сливочное масло — 50 г
  • Сухой кукурузный помол средней крупности — 24 г, cornmeal; не кукурузный крахмал
  • Питьевая вода для первого введения — 120 мл
  • Плавящийся тянущийся сыр колот — 200 г, Kolot из пастеризованного молока, натереть
  • Отдельный кипяток для завершения — 60 мл
  • Соль — 0.25 ч. л., запас, добавлять только по вкусу после сыра
  • Готовый хлеб для подачи — по желанию к четырём небольшим подачам

Как приготовить

  1. Сначала натрите 200 г сыра колот. Отдельно отмерьте 120 мл питьевой воды для основы и 60 мл для кипятка; последнюю порцию подготовьте горячей к моменту плавления сыра. Подготовьте неглубокую сковороду с подходящим покрытием или пищевой сахан и деревянную ложку либо силиконовую лопатку.
  2. Растопите 50 г несолёного масла на среднем нагреве. Дайте ему мягко запузыриться, не доводя до горелого запаха. Всыпьте 24 г кукурузного помола и осторожно перемешайте.
  3. Уменьшите нагрев и прогревайте кукурузную основу в масле примерно две-три минуты до лёгкого золотистого цвета и поджаренного аромата. Постоянно следите за дном: тёмная горелая мука не нужна.
  4. Осторожно влейте первые 120 мл воды, избегая брызг. Перемешивайте, пока жидкость не впитается и масса не загустеет. Дайте кукурузной основе приготовиться на слабом нагреве: при проверке небольшого остуженного количества не должно оставаться сырой сухой жёсткой крупки. Одна густота ещё не означает готовности.
  5. На слабом огне добавьте натёртый колот. Бережно перемешивайте, пока весь сыр не расплавится в кукурузной основе. Не включайте сильный огонь ради ускорения: сыр должен остаться мягким, без резиновых комков.
  6. Влейте отдельные 60 мл кипятка. Продолжите аккуратный нагрев и перемешивание до блестящей тянущейся смеси, на поверхности которой появляется слой сливочного масла. Вся вода рецепта — 180 мл, но эти две порции вводятся по очереди, с сыром между ними.
  7. Попробуйте маленькое количество, предварительно остудив на ложке. Добавьте только нужную часть четверти чайной ложки соли с учётом солёности сыра; весь запас использовать не обязательно. Сразу подайте горячим в четырёх небольших порциях или общей сковороде с готовым хлебом по желанию. Горячую посуду поставьте на подставку.

Сыр должен плавиться в длинные нити

Для этой версии выбран колот — Kolot. Важен продукт, который хорошо плавится и тянется; рассольная фета, рикотта и халуми ведут себя иначе. Сыр натирают до начала нагревания, чтобы не держать готовую кукурузную массу в ожидании.

Cornmeal означает кукурузный помол

В этой формуле используется помол средней крупности, не белый кукурузный крахмал, который в британской маркировке тоже может называться cornflour. Для 24 г кукурузной основы нужны все предусмотренные 50 г масла: его здесь не добавляют только в самом конце.

Воду разделяют вокруг сырного этапа

Сначала 120 мл готовят и увлажняют кукурузный помол. Следующие 60 мл должны быть кипящими и вводятся после полного расплавления сыра. Если вылить все 180 мл сразу, последовательность этой рецептуры не сохранится.

Масло на поверхности — ожидаемый признак

В конце приготовления смесь становится блестящей, а масло выходит наверх. Куймак не запекают до корочки и не доводят до сухого комка. После введения сыра сохраняйте слабый нагрев и следите за его мягкостью.

Солят только после пробы

Сыры колот разных производителей различаются по солёности. Четверть чайной ложки относится к запасу на корректировку, а не к обязательному первому внесению. В составе выбрано несолёное масло, чтобы добавочная соль оставалась управляемой.

Сковорода идёт на стол сразу

Около 25 минут — редакционный ориентир натирания, нагрева и соединения небольшой партии с запасом на готовность кукурузного помола. Она может потребовать больше времени. Это четыре небольшие подачи к завтраку; выпечка хлеба или приготовление остальных блюд сюда не входят. При охлаждении сырная смесь уплотняется.

Остатки не оставляют в тёплой сковороде

Если часть осталась, разложите её неглубокими порциями и своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже. Общий предел вне холода — два часа, при жаре выше 32 °C один час. Отдельный срок годности этой домашней партии не установлен; повторение первоначальной тягучести после хранения не обещается.