Ходзича получается после обжарки зелёного чая. Для небольшой домашней партии удобно взять стеблевой кукича: частицы близкого размера легче прогреть равномерно. В способе чайного магазина Chakoizumi сначала подсушивают стебли на среднем огне, полностью отделяют этот этап охлаждением, а затем обжаривают сильнее. Получается сухая заварка для последующего приготовления напитка.

Одна небольшая заготовка · около 25 минут + подсушивание, обжарка и охлаждение до нужного состояния

Ингредиенты

  • Необжаренный зелёный стеблевой чай кукича — 10 г, пищевой чай без ароматизаторов, преимущественно одинаковые по размеру стебли

Как приготовить

  1. Отмерьте 10 г необжаренного стеблевого чая. Подготовьте чистую совершенно сухую сковороду, которую изготовитель разрешает нагревать пустой на выбранной плите, и широкую жаростойкую тарелку для охлаждения. Уберите рядом легковоспламеняющиеся предметы и включите вытяжку. Масло в сковороду не наливайте.
  2. На среднем нагреве прогрейте сковороду; её край должен стать горячим, но не проверяйте это прикосновением. Быстро всыпьте всю отмеренную порцию. Непрерывно покачивайте сковороду вперёд, назад и в стороны, чтобы чай перекатывался. Дождитесь, когда стебли по всей массе станут белесоватыми от подсушивания, без горелых чёрных участков.
  3. Пересыпьте подсушенный чай на тарелку и дайте ему остыть. Не оставляйте его на дне горячей сковороды: впереди отдельная стадия обжаривания, которую начинают с остывших стеблей.
  4. Снова нагрейте пустую сковороду, теперь на сильном огне в пределах разрешённого для вашей посуды. Быстро верните весь подсушенный остывший чай и непрерывно встряхивайте. Следите за стеблями: они начинают набухать и переходят в коричневый цвет. Не ждите обугливания ради более тёмного оттенка.
  5. Когда стебли станут коричневыми по всей массе, снимите сковороду с нагрева. Продолжайте встряхивать её уже вне огня, пока выделение дыма не стихнет. Затем сразу пересыпьте чай на широкую жаростойкую тарелку.
  6. Перекатывайте и распределяйте стебли по тарелке, пока они остывают: остаточный жар продолжает обжаривание и после снятия с огня. Работайте инструментом, не трогайте горячий чай пальцами. Полностью остывшую сухую заварку переложите в чистую сухую закрывающуюся ёмкость. Дозировка последующего заваривания зависит от вашего чайника и желаемой крепости и в эту заготовку не включена.

Начните с зелёного стеблевого чая

Нужен кукича, который ещё не обжарен до коричневого цвета. Упаковка готового ходзича уже прошла эту обработку. Неравномерная смесь крупных листьев и тонкой крошки будет прогреваться иначе, поэтому здесь выбраны похожие по форме стебли.

Два нагрева разделяет тарелка

Первый проход подсушивает чай на среднем огне. После него стебли высыпают и остужают. На второй проход приходится собственно обжарка на более сильном нагреве: чай набухает и коричневеет. Не сливайте оба этапа в одно длительное держание на плите.

Снятие с плиты ещё не останавливает жар

После появления ровного коричневого цвета сковороду снимают, но продолжают покачивать. Когда дым стихнет, чай переносят на тарелку и перекатывают до охлаждения. Именно поэтому тарелка должна быть готова заранее, а не разыскиваться после обжарки.

Цвет важнее выдуманного числа минут

Для первой маленькой партии заложите около 25 минут на подготовку, подсушивание, два охлаждения и обжарку. Это редакционный план; источник не задаёт точного времени или температуры сковороды. Размер стеблей и мощность плиты меняют скорость. Партию 10 г удобно двигать; увеличивать её сразу в несколько раз не стоит.