Алаху в этой версии связывает готовую хлебную крошку с мёдом и поджаренным миндалём. Густую горячую массу распределяют между двумя съедобными облатками и режут после остывания. Апельсиновый аромат получают отдельно и вводят в конце приготовления. Ниже — состав сестер Лилианы и Беатрис из программы Bocaditos de cielo, разделённый на восемь небольших кусочков.

8 порций · около 60 минут + полное остывание медовой массы до нарезки

Ингредиенты

  • Мёд — 250 г
  • Готовый поджаренный несолёный сладкий миндаль — 150 г, вес уже приготовленных орехов; без сахара
  • Мелкая сухая хлебная крошка — 125 г, из полностью выпеченного несладкого хлеба, без специй и добавленной сырой муки
  • Апельсин — 1 шт., используется вымытая цветная кожура, без толстого белого слоя
  • Питьевая вода для апельсиновой кожуры — 30 мл, выбранный небольшой рабочий объём для измельчения
  • Съедобные круглые кондитерские облатки диаметром 20 см — 2 шт., одна снизу, другая сверху; не бумага для выпечки

Как приготовить

  1. Подготовьте две съедобные кондитерские облатки по 20 см, широкую лопатку, ровную доску и пергамент для рабочей поверхности. Мелкую крошку получите из уже полностью выпеченного сухого несладкого хлеба. Поджаренный готовый миндаль крупно порубите: он остаётся небольшими кусочками, а не перемалывается в ореховую пасту.
  2. Вымойте апельсин под проточной водой и обсушите. Тонко срежьте цветную кожуру со всего плода, стараясь не брать толстый белый слой. Измельчите её в небольшой чаше блендера с выбранными 30 мл питьевой воды и процедите через мелкое сито в отдельную чистую миску. Сохраните полученную ароматную жидкость. Сок и мякоть апельсина в массу не добавляют.
  3. В толстодонном сотейнике начните прогревать мёд на слабом огне. Вмешайте все 125 г готовой хлебной крошки и 150 г поджаренного миндаля. Постоянно перемешивайте, проходя по дну и углам, пока крошка равномерно соединяется с мёдом в густую однородную связную массу. Сухих белых карманов и отделившейся лужицы мёда оставаться не должно.
  4. Продолжайте спокойный слабый нагрев, перемещая всю массу лопаткой и не позволяя нижнему слою пригореть. Для планирования можно начать оценку примерно через пять–десять минут, но источник не задаёт фиксированного времени: ориентир — плотная равномерная масса, которую можно собрать и распределить. Тёмную карамель или жёсткую сахарную стадию здесь не готовят.
  5. Ближе к концу вмешайте всё процеженное апельсиновое извлечение. Равномерно соедините и кратко прогрейте до возвращения густой связной консистенции, без долгого отдельного кипячения аромата. Снимите с огня. Не пробуйте и не разминайте руками горячую медовую смесь.
  6. Положите первую облатку на застеленную пергаментом устойчивую поверхность. Распределите по ней всю массу широким ровным слоем, аккуратно доходя к краю без выдавливания. Накройте второй облаткой. Через отдельный чистый лист пергамента бережно прижмите ровной доской или плоской лопаткой, чтобы убрать пустоты и получить равномерную толщину; сильный пресс не нужен.
  7. Оставьте полностью остыть до податливого устойчивого среза. Затем снимите внешний пергамент: обе съедобные облатки остаются на десерте. Острым ножом разделите круг на восемь небольших секторов, поддерживая его снизу, чтобы не раздавить тонкую поверхность. Подавайте уже остывшим.
  8. Если ближайшая подача откладывается, держите десерт закрытым в холодильнике при 4 °C или ниже, своевременно убрав после первоначального снижения жара. Для этой домашней раскладки не задаётся длительный срок хранения без холода.

Хлебная крошка составляет часть массы

Все 125 г входят в сотейник вместе с мёдом и миндалём. Это готовый выпеченный хлеб, а не сырая мука или молотый миндаль вместо сухарей. Крошка помогает собрать плотную массу, при этом кусочки поджаренных орехов остаются различимыми.

Апельсин процеживают отдельно

Для измельчения выбран небольшой объём 30 мл воды: у авторов вода дана без числа. В массу идёт полученная после сита ароматная жидкость; её точный выход не заявляется. Тёртую кожуру с белой мякотью, стакан сока или дополнительный апельсиновый ликёр не добавляют.

Две облатки означают один заполненный круг

Одна закрывает нижнюю поверхность, другая — верхнюю. Они съедобные и остаются при нарезке. Пергамент нужен только снаружи для работы и после остывания снимается. Эти продукты нельзя менять местами.

Шестьдесят минут без обещания быстрого остывания

Около 60 минут — редакционный план подготовки крошки и апельсинового извлечения, слабого нагрева и сборки. Полное остывание добавляется отдельно. У источника указаны четыре порции; здесь тот же круг делят на восемь небольших сладких кусочков. Поджаренный миндаль взвешивают уже готовым, отдельной стадии обжаривания сырых орехов в этот план не включают.