Пальмовую основу для супа можно получить из целых пищевых плодов масличной пальмы. По способу Flo Chinyere их сначала варят, затем отделяют мякоть от твёрдых косточек и промывают небольшими порциями тёплой воды. После сита и отстаивания получается густая текучая основа для дальнейшего приготовления супа. Здесь рассчитана одна домашняя партия из выбранных 500 г плодов.

Одна партия основы · около 120 минут + отстаивание, безопасное остывание и дополнительная варка плодов

Ингредиенты

  • Целые свежие пищевые плоды масличной пальмы — 500 г, выбранная домашняя закладка; пищевой продукт banga для супов
  • Питьевая вода для варки — до покрытия плодов
  • Тёплая питьевая вода для извлечения мякоти — небольшими порциями, отдельная свежая вода после варки

Как приготовить

  1. Используйте купленные пищевые плоды масличной пальмы для приготовления banga. Переберите и тщательно вымойте выбранные 500 г. Положите в достаточно просторную кастрюлю, залейте питьевой водой до покрытия и доведите до кипения на среднем сильном огне.
  2. Варите до полной мягкости мякоти и её лёгкого отделения от твёрдых внутренних косточек. При необходимости доливайте горячую питьевую воду, сохраняя покрытие. Точное число минут автор не задаёт: плотность и мясистость плодов различаются. Проверяйте размягчение чистым инструментом, не пробуя сырой или недоваренный плод.
  3. Слейте воду и осторожно перенесите приготовленные ещё горячие плоды небольшими партиями в устойчивую пищевую ступку. Пестиком отбивайте и разминайте мягкую наружную мякоть, пока она не отделится от косточек и не превратится в связную волокнистую массу. Не бейте с целью расколоть внутренние твёрдые орешки и не размалывайте их в блендере.
  4. Дайте содержимому достаточно остыть для безопасного обращения. Отделите все твёрдые косточки от мягкой мякоти, пользуясь чистыми щипцами и ложкой. Держите две части раздельно. При дальнейшем ручном промывании продукт и вода должны быть тёплыми, без обжигающего жара; горячую массу руками не сжимайте.
  5. Налейте в чистую пищевую миску небольшое количество свежей тёплой питьевой воды. Сначала промойте в ней отделённые косточки, снимая остатки мякоти, и уберите их из миски. В ту же воду добавьте небольшую часть волокнистой мякоти, разомните и отожмите. Отжатую мякоть временно сложите отдельно. Повторяйте с новыми небольшими порциями в этой же воде, пока жидкость не станет насыщенной.
  6. Процедите полученную жидкость через устойчиво поставленное мелкое сито в другую чистую миску. Налейте немного новой тёплой воды в рабочую миску, ещё раз промойте ранее отжатую мякоть и продолжите с оставшейся новой. Повторяйте промывание и процеживание, пока не обработана вся мякоть. Воду добавляйте экономно: нужен густой текучий экстракт, а не большой объём бледной воды.
  7. Дайте процеженной жидкости спокойно постоять, чтобы мелкие волокна осели. Осторожно слейте верхнюю пальмовую основу в кастрюлю для следующего блюда, оставляя нижний волокнистый осадок в миске. Итог должен быть примерно как концентрированный сок или несладкое концентрированное молоко по текучести.
  8. Сразу используйте полученную партию в рецепте с дальнейшей варкой пальмовой основы. Это кухонный компонент, а не готовая порция супа: мясо, бульон, рыба и приправы сюда не входят. Измерьте фактический выход перед добавлением в следующее блюдо; 500 г исходных целых плодов не означают 500 г готового концентрата.

Извлекают мякоть вокруг косточки

Для этой основы берут весь пищевой плод с мягкой наружной частью. Твёрдую внутреннюю косточку отделяют после отбивания мякоти, а не перемалывают вместе с ней. Бутылочное красное пальмовое масло содержит другую долю мякоти и воды и не служит исходным продуктом этой инструкции.

Небольшие порции воды проходят через несколько порций мякоти

Сначала одной порцией воды ополаскивают косточки и последовательно промывают часть мякоти. Затем жидкость процеживают и начинают следующую небольшую порцию. Если каждый комок сразу заливать отдельной большой миской воды, основа получится слишком разбавленной ещё до добавления будущего бульона.

Сито и отстаивание дополняют друг друга

Сито убирает крупные волокна. Более мелким частицам дают осесть, затем осторожно сливают жидкость без нижнего осадка. Никакого домашнего консервирования или хранения без холодильника этот способ не предусматривает; здесь партия сразу переходит к следующему приготовлению.

Одна партия компонента

500 г плодов и около 120 минут работы с варкой — редакционный домашний план: источник не назначает ни массу исходных плодов, ни точный выход, ни минуту размягчения. Отстаивание, безопасное остывание для ручной работы и более долгая варка займут дополнительное время. Одна партия означает весь полученный замес основы для другого блюда, а не обед на одного человека.