Путо бумбонг в версии Vanjo Merano готовят из трёх видов риса. После двух суток замачивания зерно отцеживают и мелко измельчают; влажный помол рыхло засыпают в специальные трубки, через которые проходит пар. Фиолетовый цвет даёт сам рис. Горячие цилиндры подают со сливочным маслом, свежим кокосом и мусковадо.

6 порций · около 90 минут + 48 часов замачивания в холодильнике и дополнительные паровые партии

Ингредиенты

Сухой фиолетовый клейкий рис pirurutung — 320 мл, одна и треть выбранной чашки 240 мл
Сухой белый клейкий рис malagkit — 320 мл
Сухой длиннозёрный фиолетовый рис — 160 мл, две трети выбранной чашки; отдельный вид риса
Питьевая вода для замачивания — 1440 мл, шесть выбранных чашек по 240 мл; после замачивания слить
Сахар мусковадо — 180 мл
Свежая мелко натёртая мякоть кокоса — 360 мл
Размягчённое сливочное масло — 120 мл, половина выбранной мерной чашки; объём, не масса в граммах
Питьевая вода для специальной пароварки — по рабочему уровню прибора, отдельно от воды замачивания
Пищевые банановые листья — для подачи, вымыть и обсушить; в пищу не идут

Как приготовить

Заранее подготовьте именно пароварку для путо бумбонг с подходящими пищевыми бамбуковыми трубками. Проверьте комплектность, чистоту и условия работы по инструкции изготовителя. В этом способе пар должен проходить через рыхлый рис в трубке; обычная форма для кекса или герметично закрытый сосуд не дают ту же схему.
Смешайте три вида сухого риса, залейте 1440 мл питьевой воды и накройте. Выдержите двое суток. Для этой домашней версии всё замачивание проходит в холодильнике не выше 4 °C; комнатная ферментация не предполагается. Соблюдайте требования маркировки выбранного риса к подготовке.
Полностью слейте воду через большое сито. Переложите размоченное зерно в кухонный комбайн, рассчитанный на его измельчение. Работайте допустимыми для прибора порциями до очень мелкого влажного помола. Автору потребовалось около десяти минут; вашей технике могут быть нужны паузы. Не добавляйте воду для превращения массы в жидкое тесто.
Наполните нижнюю часть специальной пароварки свежей водой по её инструкции; исходный ориентир автора — половина резервуара, если устройство допускает такой уровень. Доведите до интенсивного кипения. Тем временем свободно насыпьте влажный рисовый помол в подготовленные трубки. Не утрамбовывайте и не перекрывайте предусмотренный проход пара.
Установите трубки на работающую пароварку по схеме её изготовителя. Готовьте до появления устойчивого пара из верхней части трубки и полного приготовления риса по всей толщине. Три минуты из заголовка источника — исходный ориентир, а не универсальная длительность любой трубки. Если середина остаётся сырой или сухо-мучной, продолжайте нагрев; контроль пара не заменяет проверки готового риса.
Прихватками осторожно снимите трубку, отводя пар от лица и рук. Извлеките приготовленный рисовый цилиндр на чистый пищевой банановый лист способом, предусмотренным прибором. Не выталкивайте горячую массу пальцами. Повторяйте с остальным помолом, следя за уровнем воды в пароварке и соблюдая её безопасное доливание.
Сразу распределите по горячим цилиндрам размягчённое сливочное масло, свежий тёртый кокос и мусковадо. Всю партию разделите на шесть десертных порций. Подавайте горячими после снижения обжигающего жара. Банановый лист служит подложкой, а не съедобной оболочкой; точное число цилиндров зависит от размера трубок.

Цвет начинается с зерна

В закладке есть клейкий фиолетовый рис pirurutung, белый клейкий malagkit и отдельно длиннозёрный фиолетовый рис. Это три исходных продукта, а не один вид муки с красителем. Убе, готовый фиолетовый джем и пищевой краситель в выбранную версию не входят.

Влажный помол остаётся рыхлым

Отцеженное зерно перемалывают, но не вымешивают в упругий шар и не отбивают после пара. До приготовления рис свободно лежит внутри трубки. Если уплотнить его пестиком, пару будет труднее проходить через весь слой.

Нужен подходящий прибор

Форма и проход пара задаются бумбонгом. Заготовка приобретает цилиндрический вид во время приготовления в трубке, а не при раскатывании на доске. Не переделывайте обычную закрытую кастрюлю в самодельный сосуд под давлением ради этой схемы.

Двое суток показаны отдельно

Около 90 минут — редакционный план сливания воды, помола, подготовки прибора, последовательных паровых партий и подачи. До него нужны обязательные 48 часов замачивания в холодильнике. Дополнительные партии и приготовление до мягкой середины могут увеличить работу. Чашка выбрана 240 мл: объём сухого риса, кокоса, сахара и мягкого масла не выдан за такой же вес в граммах. Шесть порций взяты из рецепта автора.