Кханом буанг в кокосовой версии ImportFood состоит из тонкой хрустящей оболочки, белкового крема и сладкой кокосовой стружки. Тесто растирают кружком по плоской жаровне, добавляют начинку и складывают блинчик пополам прямо при приготовлении. Для крема в этой домашней версии выбраны пастеризованные белки, разрешённые маркировкой к взбиванию и употреблению без дополнительной термообработки.

4 порции · около 150 минут + полное отстаивание известковой воды и дополнительные партии

Ингредиенты

  • Мука из маша — 160 мл, две трети выбранной чашки 240 мл; не гороховая мука
  • Обычная рисовая мука — 320 мл, одна и треть выбранной чашки; не клейкая
  • Крупное пастеризованное куриное яйцо — 1 шт., для теста
  • Мелкая стружка пальмового сахара — 120 мл, для теста
  • Соль — 1.25 мл
  • Тайская пищевая известковая паста lime paste — 15 мл, продукт именно для приготовления кулинарной известковой воды, по маркировке
  • Питьевая вода для известковой воды — 600 мл, используется лишь 180 мл прозрачного верхнего слоя после отстаивания
  • Пастеризованные яичные белки для крема — 3 шт., эквивалент трёх белков по упаковке; продукт для взбивания и употребления без дальнейшего нагрева
  • Белый сахар для крема — 120 мл
  • Лимонный сок — 5 капель, для крема
  • Свежая мелко натёртая мякоть кокоса — 240 мл
  • Белый сахар для кокоса — 180 мл
  • Питьевая вода для кокоса — 45 мл

Как приготовить

  1. Заранее подготовьте тайскую пищевую известковую пасту, предназначенную маркировкой для этого кулинарного способа. Размешайте 15 мл пасты с 600 мл питьевой воды и оставьте до полного оседания частиц и прозрачного верхнего слоя. Не взбалтывая осадок, осторожно отмерьте сверху 180 мл прозрачной жидкости в отдельный стакан. Остаток с осадком не добавляйте в тесто. Это не вода с соком лайма; строительные составы для такой подготовки не подходят.
  2. Просейте муку из маша и рисовую муку. Добавьте целое яйцо, 180 мл отстоявшейся прозрачной известковой воды, пальмовый сахар и соль. Размешайте до равномерного теста без сухих включений. Оставьте примерно на пятнадцать минут. Сырую смесь с мукой не пробуйте.
  3. Для кокосовой начинки соедините тёртый свежий кокос, предназначенные для него 180 мл сахара и 45 мл воды в небольшом сотейнике. Нагревайте на слабом огне, постоянно перемешивая, до растворения сахара и густой влажной массы без свободной воды. Снимите с огня и дайте перестать обжигать.
  4. Чистыми венчиками в чистой сухой миске взбейте пастеризованные белки с пятью каплями лимонного сока до среднеплотных пиков. Уменьшите скорость и постепенно подсыпьте предназначенные для крема 120 мл белого сахара. Затем взбивайте на высокой скорости до густого блестящего крема. Ориентируйтесь на структуру, а не обещание одной минуты для любого белкового продукта. До использования держите крем в холодильнике не выше 4 °C; берите на жаровню небольшими порциями.
  5. Подготовьте плоскую жаровню или ровную блинную плиту, которую изготовитель разрешает хорошо нагревать, и два отдельных круглых плоских скребка кра-джа: один для теста, второй для крема. Нужна также тонкая лопатка, подходящая покрытию. Нагрев должен быть сильным, но не максимальным; не перегревайте пустое антипригарное покрытие вопреки инструкции прибора.
  6. Размешайте тесто. Наберите скребком небольшую порцию и сразу круговым движением распределите по горячей плоскости в очень тонкий маленький кружок. Начните с одного, чтобы подобрать порцию и нагрев. Когда оболочка закрепится и перестанет быть сырой и липкой, вторым скребком нанесите немного белкового крема и положите сверху небольшую порцию приготовленного кокоса. Не перегружайте тонкую оболочку.
  7. Продолжайте готовить до хрустящего золотистого основания и полностью приготовленной мучной оболочки, не сжигая край. Подведите тонкую лопатку, поднимите одну половину и сложите пополам, оставляя крем и кокос внутри открытого полумесяца. Переложите на тарелку и подавайте сразу. Короткий прогрев крема на жаровне не заменяет требование использовать подходящие пастеризованные белки.
  8. Повторяйте небольшими партиями до окончания теста и начинки. Оба скребка очищайте и тщательно обсушивайте перед возвращением к работе; не переносите сырое тесто инструментом для готового крема. Разделите всю партию на четыре десертные подачи. Количество маленьких блинчиков зависит от их размера и толщины; не складывайте горячие полумесяцы плотной стопкой.

В тесто идёт только прозрачный верхний слой

15 мл пищевой пасты и 600 мл воды нужны для отдельной подготовки. В замес попадают 180 мл отстоявшейся прозрачной жидкости, а не вся исходная смесь. Отстаивание отделяет осадок пищевого продукта и не превращает непищевое сырьё в пригодное для еды. Известковую воду в этой версии не заменяют фруктовым соком.

Крем выбран с учётом короткого нагрева

У ImportFood белки взбиваются без отдельного варочного этапа. Поэтому здесь требуется пастеризованный продукт для такого применения, с соблюдением его условий хранения и использования. Обычные сырые белки нельзя автоматически поставить вместо него и считать приготовленными только из-за хрустящего низа блинчика.

Кокос готовят отдельно

В белой начинке здесь только взбитые белки с сахаром и лимонным соком; сверху добавляют сладкую кокосовую стружку. Необязательный Ovaltine из теста пропущен. Золотые яичные нити и солёные креветки упоминаются у автора как другие варианты, но в выбранный рецепт и фотографию не входят.

Подготовьте инструменты до нагрева

Два круглых плоских скребка позволяют отдельно распределять тесто и крем. Тонкую горячую оболочку складывают лопаткой, пока она ещё поддаётся сгибанию. Около 150 минут — редакционный план смешивания, пятнадцатиминутного отдыха, приготовления кокоса и крема и последовательных партий; полное отстаивание известковой воды и дополнительные заходы требуют времени сверх этого плана. Чашка выбрана 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл. Четыре десертные подачи взяты из источника.