Блудпудинг по MatPrat сначала готовят в кастрюле, затем в форме на водяной бане. Пищевая кровь связывает овсяные хлопья, хлебные сухари и немного ржаной муки; сахар, изюм и пряности дают выбранной версии умеренно сладкий профиль. Здесь взяты разрешённые автором сливочное масло и быстрые овсяные хлопья. Колбасная оболочка для этого способа не нужна.

6 порций · около 110 минут + полное размораживание пищевой крови и запекание по готовности

Ингредиенты

  • Пищевая кровь matblod — 500 мл, промышленный пищевой продукт для кулинарной обработки, полностью размороженный по упаковке
  • Соль — 1 ч. л.
  • Молотый чёрный перец — 0.25 ч. л.
  • Молотый душистый перец — 1 щепотка
  • Молотая гвоздика — 1 щепотка
  • Молотый имбирь — 1 щепотка
  • Сахар — 50 г
  • Хлебные панировочные сухари — 50 г, без соли и пряных добавок
  • Изюм — 50 г, здесь выбрана разрешённая добавка
  • Просеянная ржаная мука — 25 г
  • Сливочное масло — 125 г, растопить и остудить до текучего, не горячего состояния
  • Овсяные хлопья быстрого приготовления — 125 г, обычные без добавок, не сухой рис
  • Сливочное масло для формы — немного
  • Кипяток — для внешнего противня водяной бани, не добавлять внутрь смеси

Как приготовить

  1. Заранее полностью разморозьте пищевую кровь в холодильнике при 4 °C или ниже, следуя упаковке. Нужен продукт, прямо предназначенный для приготовления еды. Держите его в холоде до работы, используйте чистую отдельную посуду для сырой смеси и готового блюда. Время размораживания зависит от упаковки и указано дополнительно.
  2. Нагрейте духовку до 120 °C без конвекции. Хорошо смажьте маслом небольшую хлебную форму вместимостью не менее одного литра. Подберите глубокий противень, в который она свободно помещается, и подготовьте кипяток для внешней водяной бани. В форме должно остаться свободное место над смесью; если она слишком мала, используйте две подходящие небольшие формы.
  3. Процедите полностью размороженную кровь через сито в просторную кастрюлю. Хорошо взбейте венчиком до выраженной пены. Растопленные 125 г масла должны уже остыть и оставаться текучими, чтобы их можно было равномерно соединить с основой.
  4. Вмешайте соль, все четыре молотые пряности, сахар, масло, быстрые овсяные хлопья, сухари, изюм и просеянную ржаную муку. Размешайте без сухих комков. Молоко, яйца, дополнительный бульон и сырой рис в эту выбранную смесь не входят.
  5. Поставьте кастрюлю на умеренный нагрев и доведите смесь до кипения, непрерывно перемешивая и снимая массу со дна и стенок. Она начнёт густеть. Не оставляйте её неподвижной на сильном огне: дно может подгореть раньше равномерного прогрева. Не пробуйте сырую или ещё не полностью приготовленную основу.
  6. Осторожно переложите горячую смесь в смазанную форму и разровняйте. Поставьте её в глубокий противень на средней полке духовки. Налейте кипяток только во внешний противень примерно до трети высоты хлебной формы. Кипяток не должен попадать в пудинг; защищайте руки и лицо от пара.
  7. Запекайте около одного часа при 120 °C до полного закрепления и приготовления по всей толщине. Температуру проверяйте чистым термощупом в центре: выбранный домашний ориентир — не ниже 75 °C не менее тридцати секунд, либо более строгий режим упаковки исходного продукта. При необходимости продлите запекание и восстановите уровень водяной бани кипятком.
  8. Осторожно выньте форму из водяной бани и оставьте примерно на шесть минут. Освободите края, переверните на чистое блюдо и нарежьте для тёплой подачи. Разделите всю партию на шесть небольших порций. Картофель, овощи, сироп и подрумяненное масло можно приготовить отдельно; их закладка и время в этот пудинг не входят. Остатки своевременно разделите по неглубоким ёмкостям и уберите в холодильник, не оставляя большой горячий кусок остывать на ночь на столе.

Пищевая кровь проходит два этапа нагрева

Смесь с хлопьями и сухими компонентами сначала доводят до кипения в кастрюле при постоянном помешивании. В форму она поступает уже горячей. Час на водяной бане не заменяет предварительный этап.

Выбраны масло и быстрые хлопья

MatPrat предлагает альтернативы: измельчённое сало либо растопленное остывшее масло, быстрые хлопья либо уже сваренный рис. Здесь используются 125 г масла и 125 г хлопьев. Все варианты не складывают вместе, а сухой рис вместо приготовленного не добавляют.

Вода находится снаружи формы

Примерно треть высоты относится к внешней водяной бане. Форму с пудингом ставят внутрь противня, а не разбавляют кипятком. Отдельную колбасную ветку с дополнительной ржаной мукой и варкой в оболочке здесь не используют.

Режим проверяют в середине

120 °C — настройка духовки, а не температура продукта. Термощуп показывает, прогрелся ли центр плотной массы. Час остаётся ориентиром, особенно при другой геометрии формы; после духовки нужен короткий отдых перед переворачиванием.

Выход — одна небольшая форма

Исходный ориентир — примерно литр пудинга. Шесть небольших порций являются домашним делением партии, а не обещанием точной массы каждого ломтика. Около 110 минут включают подготовку, кастрюлю, час водяной бани и отдых; полное размораживание и дополнительное запекание добавляются отдельно.