У «Норки крота» шоколадное основание, бананы под высоким сливочным куполом и рыхлое покрытие из крошки. Её получают из того же коржа: после полного охлаждения ложкой снимают немного мякиша сверху и сохраняют до сборки. Основа записи — Maulwurfkuchen из рецептурной коллекции Dr. Oetker для формы 26 см.

16 порций · около 210 минут + фактическое полное охлаждение коржа, если требуется дольше

Ингредиенты

  • Мягкое сливочное масло для теста — 150 г
  • Сливочное масло для формы — 5 г, редакционный рабочий запас
  • Сахар для теста — 150 г
  • Ванилиновый сахар для теста — 8 г, редакционное рабочее количество вместо одного пакетика источника
  • Яйца размера M — 4 шт.
  • Пшеничная мука — 175 г
  • Несладкий какао-порошок — 20 г
  • Разрыхлитель Dr. Oetker Original Backin — 2.5 ч. л., мерные ложки без горки
  • Мелкая стружка тёмного шоколада для теста — 50 г
  • Бананы — 400 г, примерно 2–3 средних плода; здесь взвешивают с кожурой
  • Холодные пастеризованные сливки 35% для взбивания — 600 г
  • Закрепитель сливок Dr. Oetker Sahnesteif — 3 пакетика, оригинальные пакетики, каждый рассчитан на 200–250 мл сливок
  • Сахар для начинки — 25 г
  • Ванилиновый сахар для начинки — 8 г, редакционное рабочее количество
  • Мелкая стружка тёмного шоколада для начинки — 50 г

Как приготовить

  1. Подготовьте разъёмную форму диаметром 26 см, решётку для охлаждения, миксер и мерные чайные ложки. Смажьте дно формы тонким слоем масла из отдельного запаса. Нагрейте духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Сливки оставьте в холодильнике.
  2. Взбейте 150 г мягкого масла до пластичности. Постепенно добавьте 150 г сахара и 8 г ванилинового сахара, добиваясь связанной массы. По одному вмешайте четыре яйца на высокой скорости. Каждое следующее добавляйте после соединения предыдущего.
  3. Отдельно соедините муку, какао, разрыхлитель и 50 г шоколадной стружки для теста. За два приёма кратко вмешайте в масляно-яичную смесь на средней скорости, только до равномерности. Переложите в форму, разровняйте и поставьте в нижнюю треть духовки.
  4. Выпекайте около 30 минут и до полной готовности середины. Деревянная шпажка в тесте должна выходить без сырого жидкого теста; след растаявшей шоколадной стружки отличайте от непропечённого мякиша. При необходимости продолжите выпечку. Оставьте корж в форме на 10 минут, затем освободите и полностью остудите на решётке.
  5. Обозначьте ножом круг на верхней поверхности, отступив от края 1–2 см. Столовой ложкой выберите внутри этого круга мякиш примерно на 1 см в глубину. Сохраните целыми основание и ободок. Всё вынутое сложите в миску и разотрите пальцами в рыхлую крошку.
  6. Очистите бананы и разрежьте каждый вдоль пополам. Разложите продольные половинки внутри выемки, подрезая по длине, чтобы они помещались в пределах коржа. Сборку начинайте только после полного охлаждения основания.
  7. Смешайте три пакетика Sahnesteif с 25 г сахара и 8 г ванилинового сахара. Кратко взбейте холодные сливки, затем при непрерывном взбивании постепенно всыпьте эту смесь. Доведите до устойчивой формы, остановившись до появления маслянистых крупинок. Лопаткой вмешайте оставшиеся 50 г шоколадной стружки.
  8. Распределите сливки поверх бананов куполом, с плавным подъёмом к середине. Покройте всю сливочную поверхность сохранённой крошкой и слегка прижмите её, сохраняя воздушность. Поставьте торт в холодильник при температуре не выше 4 °C примерно на час и до устойчивой сборки. Подавайте холодным, разрезав на 16 небольших кусков.

Выемка глубиной около сантиметра

Ложкой снимают только верхнюю часть мякиша. По кругу остаётся ободок шириной 1–2 см, а под фруктами — целое основание. Вынутую часть не смешивают с кремом: вся она понадобится для наружного покрытия. Если выскоблить корж до самого дна, бананы и тяжёлый сливочный купол потеряют опору.

Закрепитель рассчитан на количество сливок

В исходной рецептуре для 600 г сливок используют три пакетика Sahnesteif. Производитель этого продукта указывает один пакетик на 200–250 мл сливок и рекомендует всыпать его с сахаром при взбивании. В записи выбраны оригинальные пакетики с такой дозировкой. У другого закрепителя могут отличаться состав и расход: ориентируйтесь на его маркировку для 600 г сливок. Сухой желатин требует отдельной технологии и здесь не применяется.

Две порции шоколада и сахара

50 г шоколадной стружки вмешивают в тесто и ещё 50 г — в готовые сливки. Сахар также отмеряют отдельно: 150 г в корж и 25 г в начинку. Для ванилинового сахара редакционно выбрано по 8 г на каждую часть; источник указывает по пакетику. Бананы в источнике даны как 400 г, или 2–3 средних плода; в этой домашней записи 400 г относятся к плодам до очистки.

Холодный корж и час выдержки

Около 210 минут — редакционный план на замес и сборку, примерно 30 минут выпечки, десятиминутный отдых в форме, полное охлаждение коржа и час холодильника. Фактическое остывание зависит от температуры кухни: тёплый корж сливками не покрывают. Скоропортящуюся начинку держите в холоде и собранный торт своевременно возвращайте в холодильник; час выдержки не включает ожидание на столе.